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Receta de alcachofas con thermomix

Ingredientes (4 personas)

  • 800 g de alcachofas
  • 1 diente de ajo
  • 30 g de aceite de oliva
  • 50 g de paleta ibérica (optativo)
  • 4 g de sal
  • 1 limón
  • Unas hojas de perejil

Cómo se elabora

Quitamos todas las hojas exteriores de las alcachofas hasta llegar a la parte tierna y las untamos de limón para evitar que se oxiden. En el vaso de la Thermomix colocamos el diente de ajo pelado y el aceite de oliva, 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.

Una vez cocinado el ajo, colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos las alcachofas con un poco de agua (justo hasta cubrirlas) y las cocinamos durante 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Antes de servir, cortamos en tiras la paleta ibérica que haremos crujiente con ayuda del microondas colocando a media potencia en intervalos de 10 segundos, hasta que nos quede cristalizada.

Servimos las alcachofas con los cristales de paleta ibérica y una pizca de perejil. Si queremos que la salsa de las alcachofas espese un poco, unos 5 minutos antes de terminar la cocción agregamos un poco de maicena exprés al interior del vaso donde se están cociendo las alcachofas. Ponemos a punto de sal antes de servir.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    140 7%

  • Grasa
    10g 14%
  • Grasa saturada 1,9g 9%

  • Azúcares
    7g 8%

  • Sal
    0,6g 9%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La alcachofa es una verdura con múltiples beneficios para el organismo; muy rica en principios activos y con capacidad digestiva, depurativa y diurética. Es rica en cinarina y cinaropicrina -dos sustancias que facilitan el funcionamiento de la vesícula biliar- y en taninos, sustancias beneficiosas en procesos inflamatorios del organismo. Destaca su presencia en fibra, adecuada para el buen funcionamiento del sistema digestivo, también es rica en hierro, calcio, potasio, fósforo, yodo y zinc, y vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B9, C, E y K. Es una excelente receta para el organismo. En caso de añadir paleta ibérica, se suman vitaminas B1, B6, B12 y E, además de ácido fólico, calcio, hierro, zinc, magnesio, fósforo y selenio. En definitiva, una gran alimento con rico sabor que da el toque perfecto a al receta (aunque puede conllevar algunas restricciones).

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