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Receta de solomillo de ternera con salsa roquefort y champiñones con thermomix

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de solomillo de ternera
  • 20 ml de aceite de oliva
  • sal
  • Para la salsa Roquefort:
  • 100 ml de nata liquida para cocinar 18% mg
  • 50 g de queso Roquefort
  • Para la guarnición de champiñones:
  • 150 g de champiñones frescos
  • 40 g de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 20 ml de aceite de oliva
  • 2 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 10 ml de vino blanco
  • unas hojas de perejil

Cómo se elabora

Salsa roquefort con Thermomix. Para elaborar la salsa, ponemos a calentar la nata líquida y el queso roquefort en el vaso de la Thermomix durante 5 minutos, a 80ºC, a velocidad 4. Unos segundos antes de terminar la salsa, le damos una pizca de brillo con una cucharada de aceite de oliva. Cocinamos hasta que la salsa adquiera la densidad deseada. Tendremos en cuenta que, cuando se enfríe, tenderá a quedar más espesa. Si hiciera falta, ponemos la salsa a punto de sal.

Guarnición de champiñones al Thermomix. Limpiamos los champiñones y les cortamos el pie (elegiremos champiñones pequeños). Pelamos y colocamos el ajo y la cebolla en el vaso de la Thermomix durante 5 segundos, a velocidad 7; luego agregamos un poco de aceite de oliva y cocinamos durante 5 minutos a temperatura Varoma y velocidad Cuchara.

Una vez cocinado el sofrito, agregamos los champiñones limpios y troceados en cuartos y los cocinamos programando 20 minutos, temperatura Varoma y velocidad cuchara. A mitad de cocción, añadimos un chorrito de vino blanco y perejil picado, poniendo al final el punto de sal y un toque de pimienta.

Por otra parte, cocinamos vuelta y vuelta (un minuto por cada lado, o menos si nos gustan poco hechos) los solomillos en una sartén antiadherente caliente. Los ponemos a punto de sal cuando estén cocinados y no antes, para evitar la perdida de jugos. Servimos los solomillos acompañados de los champiñones y un hilito de la salsa en un lado del plato. El resto de la salsa se introducirá en una salsera aparte, debido a que la salsa roquefort es muy fuerte y no a todas las personas les gusta en la misma cantidad. Se recomienda, por tanto, que cada persona aderece el plato a su gusto.

 

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    476 24%

  • Grasa
    40g 58%
  • Grasa saturada 14g 71%

  • Azúcares
    2,4g 3%

  • Sal
    0,5g 9%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El solomillo es un alimento rico en vitamina B3 y B1 especialmente. Es fuente de proteínas de alto valor biológico y su gran sabor y textura hace de esta carne un placer al paladar. Además, aporta hierro, calcio, potasio, yodo, zinc y vitaminas D y K. Sin embargo, contiene colesterol y algo de grasa, por lo que debe moderarse su consumo. En esta ocasión se prepara con salsa de roquefort y guarnición de champiñones, lo que suma una cantidad considerable de grasa y calorías, pero también de importantes nutrientes como vitaminas A, B, E y minerales como potasio, hierro y fósforo. Es una deliciosa receta, ideal para un consumo esporádico, ya que es calórica y presenta un nivel alto de grasa.

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