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Receta de berenjenas rellenas de carne

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de berenjenas
  • 150 g de carne picada de ternera
  • 250 g de tomate natural triturado
  • 50 g de cebolla
  • 40 g de pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • 10 ml de aceite de oliva
  • 100 g de queso mozarella
  • Una pizca de sal
  • 4 g de azúcar
  • Albahaca fresca
  • Cebollino fresco

Cómo se elabora

Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo y las ponemos a remojo con agua y sal durante 20 minutos. Entre tanto, cortamos la cebolla, el pimiento verde y el ajo en brounoisse (cuadradito pequeño) y sofreímos el conjunto con un poco de aceite de oliva en una sartén.

Cuando la cebolla tome color, añadimos la carne de ternera, rehogamos el conjunto hasta que la carne pierda su tono rosa y entonces agregamos el tomate natural triturado. Dejamos que se cocine durante 20 minutos con un suave hervor.

Casi al final de la cocción ponemos a punto de sal y, si hiciese falta, añadimos también una cucharada de azúcar o una sacarina para eliminar el punto de acidez del tomate. Damos al relleno un toque de aroma añadiendo unas hojitas de albahaca cortadas finas.

Escurrimos las mitades de las berenjenas del agua de remojo y las secamos con un trapo de cocina. Las cocinamos en una cazuela con agua y sal durante 15 minutos en un hervor suave y continuo. Sacamos las berenjenas del agua de cocción y, una vez escurridas, las introducimos en una fuente de horno, rellenándolas con la salsa de tomate y carne. Espolvoreamos con el queso mozarella rallado e introducimos en el horno a 250ºC hasta que se gratine la superficie. Servimos calientes decorando la superficie con un poco de cebollino recién cortado.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    219 11%

  • Grasa
    14g 20%
  • Grasa saturada 6g 28%

  • Azúcares
    8,2g 9%

  • Sal
    1g 13%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Las berenjenas se caracterizan por ser un alimento bajo en calorías. Son vegetales, aptos para un gran número de consumidores, y en su composición destacan el hierro, calcio, la fibra, potasio, yodo, magnesio y vitaminas a, b1, b2, b12, b3, d, c, k y e. Destaca también la presencia de purinas, algo que debe controlarse en aquellas personas con niveles elevados de ácido úrico. Se preparan con carne de ternera, una excelente fuente de proteínas de gran valor biológico, minerales como el zinc, hierro, potasio y yodo, y vitaminas interesantes -como las del grupo B y en menor medida, D y K-. Contiene colesterol y una pequeña cantidad de grasa. A la receta se añade queso mozzarella, que supone un incremento de la grasa final pero aporta un gusto excepcional. Es una receta de agradable sabor y fácil preparación.

Versiones

Chef: Espe

Berenjenas rellenas

INGREDIENTES:

*carne picada mecla de ternera y cerdo

*cebolla

*ajo

*pimiento verde y rojo

*queso rallado

*tomate frito

*aceite y sal

*perejil

-PREPARACIÓN:

-Encender el horno, mientras se calienta poner a macerar la carne picada con el ajito triturado un poquito cebolla muy picadita, la sal, y perejil y dejo reposar una 1/2 hora.

-Lavar y secar las berenjenas, partir por la mitad, hacer unos cortes en la pulpa y le poner un chorrito de aceite y al horno, a 180º/200º unos 10', sacar, dejar enfriar un poco y vaciar la pulpa con cuidado de no romper la piel.

-En una sartén poner aceite, añadir los pimientos y la cebolla muy picaditos, cuando ya casi está añadir la carne, que se haga bien y luego la pulpa de la berenjena, también suelo añadir un poco de queso rallado y el tomate frito, pero poco, dejar enfriar.

-Rellenar las pieles de las berenjenas, poner el queso, y gratinar.

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  • Chef: Espe

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