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Receta de salmorejo cordobés

Ingredientes (4 personas)

  • 400 g de tomate maduro variedad pera
  • 1 diente de ajo
  • 150 g de miga de pan duro
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 10 ml de vinagre de jerez
  • 1 huevo cocido
  • Una pizca de sal
  • unas lascas de jamón serrano (opcional)

Cómo se elabora

Remojamos el pan en agua y posteriormente escurrimos con la mano para que suelte toda el agua. Ponemos el pan en un vaso de batidora con el aceite, los tomates, los ajos, la sal y un poco de vinagre. Batimos a velocidad media-alta durante 5 minutos, hasta formar una pasta homogénea.

Probamos de sabor y rectificamos a nuestro gusto. La pasta de salmorejo se puede aligerar un poco añadiendo agua fría, pero no debe quedar líquida, sino cremosa. Colocamos el salmorejo en una jarra y enfriamos en la nevera durante 1 hora. Servimos en unos boles bien fríos, acompañados de unos trocitos de huevo cocido y, si queremos, unas lascas de jamón serrano.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    237 12%

  • Grasa
    12g 17%
  • Grasa saturada 2g 10%

  • Azúcares
    4g 4%

  • Sal
    1g 10%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Al salmorejo cordobés se le añade huevo y jamón serrano, es una receta sabrosa e idónea para las épocas de más calor. Esta es una receta rica en proteínas de alto valor biológico y aminoácidos esenciales. Destaca la presencia de antioxidantes como el licopeno, gracias a la presencia de tomate, además de hierro, calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio y sodio. Están presentes las vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B12, B9, C, E, K y D. Es una receta ideal para servir como entrante y muy equilibrada nutricionalmente.

Versiones

Chef: teresa

salmorejo

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