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Receta de sopa de pepino

Ingredientes (4 personas)

  • 400 g de pepino
  • 1 yogur natural
  • 350 ml de caldo de verduras o de agua
  • 1 diente de ajo
  • 40 g de miga de pan seco
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de vinagre de sidra

Cómo se elabora

Presentaremos esta sopa como si fuese un gazpacho blanco; es decir, usaremos los ingredientes del gazpacho tradicional, pero sin tomate. Para ello, pelamos los pepinos, troceamos y colocamos en un vaso de batidora. Agregamos la miga de pan remojada en agua fría y escurrida, el diente de ajo, el aceite de oliva y un poco de vinagre; también la sal y unas cucharadas de yogur natural para suavizar la sopa.

Batimos hasta conseguir una crema, que aligeraremos agregando poco a poco agua muy fría (o un caldo de verduras también muy frío). Introducimos en el frigorífico durante 1 hora antes de servirlo, para que esté fresquito. Removemos antes de servir y podemos a acompañar con un chorrito de aceite de oliva y unos trocitos de pepino con sal de pimentón.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    125 6%

  • Grasa
    9g 12%
  • Grasa saturada 1,7g 8%

  • Azúcares
    3g 3%

  • Sal
    0,1g 1%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Una receta fresca, saludable y nutritiva. El pepino es un vegetal caracterizado por sus beneficios en la piel; son destacadas sus propiedades cosméticas. Es además un excelente alimento: contiene pocas calorías, una cantidad elevada de calcio, fósforo, potasio, magnesio, también hierro, yodo y fibra en menor cantidad. Sobresale también la presencia de vitamina A, B9, C y K. En contrapartida, es fuente de purinas, algo que los consumidores con un nivel elevado de acido úrico deben evitar. En esta receta se prepara con yogur, que añade calcio y vitaminas A y D -además de textura- y caldo vegetal, que aumenta la cantidad final de vitaminas liposolubles como la A, D, E y K. Una receta nutritiva y apta para un gran número de consumidores.

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