Saltar el menú de navegación e ir al contenido

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canales de EROSKI CONSUMER


Estás en la siguiente localización: Portada > Alimentación > Recetas

Tipos de contenidos: Alimentación

^

Buscador

Busca entre todas las recetas a tu disposición por el ingrediente que quieras

Receta de pastel de berenjenas

Ingredientes (4 personas)

  • 2 berenjenas
  • 50 g de pimiento verde
  • 50 g de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 150 g de carne picada de ternera
  • 100 g de tomate natural triturado
  • 10 ml de aceite de oliva
  • una hoja de laurel
  • Para la salsa bechamel:
  • 250 ml de leche
  • 30 g de harina
  • 30 g de mantequilla
  • 1 huevo
  • 65 g de queso parmesano rallado
  • 4 g de sal
  • 1 g de pimienta blanca
  • 1 g de nuez moscada

Cómo se elabora

Lavamos, limpiamos y cortamos las berenjenas en rodajas (a lo largo) de 1 cm de grosor. Sumergimos en abundante agua con sal mientras se sigue con la preparación del pastel.

En una cazuela preparamos la cebolla, el pimiento verde y el ajo (todo ello troceado en cuadraditos muy finos), con el aceite caliente y sofreímos durante 6 minutos hasta que la verdura quede transparente. Añadimos la carne picada y desmenuzada y sofreímos durante 10 minutos junto con la cebolla. Añadimos el tomate triturado, la hoja de laurel, sal y pimienta y dejamos hervir durante unos 45 minutos a fuego lento, hasta que reduzca y quede la carne con un poco de salsa.

Mientras tanto, preparamos la bechamel. Calentamos la leche en un cazo. Derretimos la mantequilla en otro recipiente a fuego lento y, sin dejar de remover con varillas, vertemos la harina, dejando que se dore durante un par de segundos. Inmediatamente, añadimos poco a poco la leche caliente sin dejar de remover ni un momento. A fuego lento, y sin dejar de remover, esperaremos a que la mezcla se espese, sin que llegue a hervir, y la retiraremos del fuego. Añadimos el huevo y el queso rallado y batimos hasta que quede bien mezclado. Damos un toque de nuez moscada, sal y pimienta. Reservamos.

Escurrimos y secamos las láminas de berenjena. Pasamos por harina y freímos en abundante aceite caliente. Sacamos las láminas de la sartén, escurrimos sobre una bandeja con papel de cocina y reservamos para montar el pastel.

En una fuente de horno, colocamos las láminas de berenjenas, pero reservamos una parte de ellas, que usaremos para cubrir la parte superior del pastel. Vertemos al interior el sofrito con la carne picada y, sobre ella, la salsa bechamel. Envolvemos las berenjenas sobre sí mismas, tapando con las láminas reservadas.

Horneamos a 200ºC durante 50 minutos. Dejamos enfriar dentro del propio molde (casi mejor de un día para otro) en la nevera y tapado, para que compacte mejor y los sabores queden más intensos. Al día siguiente troceamos y calentamos en el horno en raciones individuales dentro de un plato de barro.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    367 18%

  • Grasa
    25g 35%
  • Grasa saturada 11g 57%

  • Azúcares
    9g 10%

  • Sal
    1g 14%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Es una receta contundente, con una cantidad de grasa y calorías elevada. Es, pues, idónea para ocasiones especiales y siempre con moderación. Sin embargo, está hecha a base de berenjena, un alimento bajo en calorías y nutricionalmente muy completo. La receta aporta importantes nutrientes como calcio, potasio, zinc, yodo, fibra y fósforo y vitaminas como A, D, C, B1, B9, B3 o B5. Lo que añade más cantidad de grasa a la receta es la salsa bechamel, que supone un importante incremento de grasas saturadas provenientes de la leche, la mantequilla y el queso parmesano. Es una receta no apta para todos los consumidores, debe evitarse un consumo habitual.

Versiones

Todavía no tenemos ninguna versión de esta receta... ¡Sé tú el primero en enviarla!

Envía tu versión

Envíanos tu versión

Trucos

Todavía no tenemos ningún truco para esta receta... ¡Sé tú el primero en enviarlo!

Envía tu truco

Envíanos tu truco

Presume de cómo te quedó la receta y conviértete en Chef

Comentarios

Otros servicios


Buscar en
Fundación EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto