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Receta de alubias con tomate

Ingredientes (4 personas)

  • 250 g de alubias blancas
  • 100 g de tomate maduro
  • 50 g de cebolla
  • 30 g de zanahoria
  • 30 g de puerro, la parte blanca
  • 2 dientes de ajo
  • Una pizca de sal
  • 30 ml de aceite de oliva

Cómo se elabora

Lavamos las alubias blancas y, en una cazuela amplia, ponemos a remojo la noche anterior, cubiertas con el doble de su volumen de agua fría. Al día siguiente, en la misma cazuela, cocemos las alubias cubiertas del agua de remojo, agregamos la zanahoria pelada (pero entera), el puerro limpio y partido en dos trozos y la media cebolla pelada y cortada en trozos grandes.

Cuando las alubias estén cocidas, alrededor de 2 horas desde que el agua empezó a hervir, separamos la zanahoria, el puerro y la cebolla, los pasamos por la batidora y volvemos añadir a las alubias.

Picamos finamente los ajos y sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Antes de que cojan color, añadimos el tomate pelado y troceado, sofreímos durante 10 minutos hasta que el tomate pierda sus jugos y quede reducido a un sofrito de tomate. Pasamos esta salsa por el pasapurés, vertemos el salteado de tomate a las alubias y cocemos todo el conjunto durante unos 10 minutos a fuego suave.

Ponemos a punto de sal, agregamos un chorrito de aceite de oliva virgen, removemos para que se unifique la salsa del cocido y servimos caliente, una vez que haya reposado durante unos 10 minutos con la tapa de la cazuela puesta para que no se enfríe.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    284 14%

  • Grasa
    6,6g 9%
  • Grasa saturada 0,9g 5%

  • Azúcares
    3,9g 4%

  • Sal
    0,5g 8%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Las alubias blancas son un alimento con un destacado contenido en fósforo y vitaminas del grupo B; sobre todo, de ácido fólico (B9). Destaca la presencia de magnesio, potasio, hierro, calcio, yodo, zinc y sodio. Contienen purinas, un dato que debe tenerse en cuenta para aquellos consumidores con un nivel elevado de acido úrico. Se prepara con verduras, que supone un aumento de vitaminas A, D, C y E, además de minerales como el hierro, calcio, magnesio, zinc, potasio y sodio. Es una receta equilibrada y muy saludable, aunque algo calórica.

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