Saltar el menú de navegación e ir al contenido

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canales de EROSKI CONSUMER


Estás en la siguiente localización: Portada > Alimentación > Recetas

Tipos de contenidos: Alimentación

Navidad 2017
^

Buscador

Busca entre todas las recetas a tu disposición por el ingrediente que quieras

Receta de risotto de calabacín y berenjena

Ingredientes (4 personas)

  • 200 g de arroz
  • 100 g de calabacín
  • 100 g de berenjena
  • 30 g de cebolleta fresca
  • 30 g de zanahoria
  • 50 g de tomate
  • 1 l de caldo de verduras
  • 50 g de queso parmesano
  • Una pizca de sal
  • unas hojitas de perejil

Cómo se elabora

Picamos la cebolleta y la zanahoria en brounoisse (cortado en cuadraditos muy pequeños) y doramos en una cazuela baja con una cucharada de aceite de oliva a fuego moderado. Cuando las verduras están casi doradas, añadimos los tomates pelados y sin semillas junto con el calabacín y la berenjena cortados en daditos, con una pizca de sal.

Cocinamos unos 10 minutos a fuego suave este sofrito de verduras y posteriormente, cuando las verduras estén cocinadas, agregamos el arroz. Rehogamos el arroz con la verdura, removiendo continuamente durante un minuto, para que se impregne de los jugos del sofrito.

Incorporamos el caldo caliente poco a poco, cucharón a cucharón y, según el arroz vaya absorbiéndolo, agregamos otro poquito y removemos de vez en cuando, de manera que el arroz no se quede sin caldo y vaya formándose una textura cremosa. Esta cocción será a fuego medio, con un hervor suave y durante unos 16 minutos.

En el último instante, ponemos el 'rissoto' a punto de sal, espolvoreamos el perejil picado y le agregamos el queso rallado en finas láminas. Removemos con cuidado con una espátula de madera y, cuando se empiece a deshacer el queso, este dará al arroz un aspecto cremoso (el arroz debe estar ligeramente al dente). Servimos al instante sin dejar reposar, ya que la cremosidad desaparece rápidamente y se seca.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    331 17%

  • Grasa
    6,1g 9%
  • Grasa saturada 3g 13%

  • Azúcares
    6,4g 7%

  • Sal
    1g 23%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

A base de arroz, el rissoto es un alimento energético y saludable para el organismo. El arroz contiene una importante dosis de carbohidratos, es un alimento bajo en purinas y sin colesterol. De este cereal, destaca la presencia de fósforo, calcio, hierro, potasio, yodo, zinc, magnesio y vitaminas B3, B7, B9 y K. Se prepara con berenjena y calabacín, lo que suma a la receta importantes cantidades de calcio, fibra, potasio, magnesio, vitaminas A, D, B3, B6,B9, C y K. La adición de queso parmesano supone un aumento de grasa saturada y calorías, un detalle que debe tenerse encuentra. Es una deliciosa receta que debe consumirse con moderación.

Versiones

Todavía no tenemos ninguna versión de esta receta... ¡Sé tú el primero en enviarla!

Envía tu versión

Envíanos tu versión

Trucos

Todavía no tenemos ningún truco para esta receta... ¡Sé tú el primero en enviarlo!

Envía tu truco

Envíanos tu truco

Presume de cómo te quedó la receta y conviértete en Chef

Comentarios

Otros servicios


Buscar en
Fundación EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto