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Receta de sopa de jamón y espárragos

Ingredientes (4 personas)

  • 50 g de jamón serrano en trozo
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de espárragos trigueros
  • 20 g de fideos de sopa
  • 2 g de pimentón
  • 40 ml de aceite de oliva
  • 1,5 l de agua
  • 2 g de sal

Cómo se elabora

Limpiamos los espárragos, desechando el tallo más duro. Cortamos en finas rodajas la parte del tallo más tierna y reservamos las puntas para el último momento. En una cazuela vertemos el aceite, colocamos a fuego suave y, una vez caliente, agregamos los dientes de ajo pelados y cortados en brounoisse, muy finito.

Cuando empiecen a dorarse los ajos, añadimos el jamón cortado en dados y los tallos de espárragos que habíamos cortado, rehogamos 10 segundos, espolvoreamos con un poco de pimentón e inmediatamente cubrimos con agua y dejamos cocer durante 20 minutos.

Una vez que comprobemos que los espárragos están cocinados, añadimos las puntas de espárragos troceadas un poquito más gruesas y los fideos de sopa. Dejamos que el conjunto se cueza durante otros 5 minutos, comprobamos el punto de sal y rectificamos si fuese necesario. Dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego con la cazuela tapada. Podemos acompañar de unos costroncitos de pan tostado y de huevo cocido colocados sobre la sopa.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    145 7%

  • Grasa
    12g 17%
  • Grasa saturada 2g 11%

  • Azúcares
    0,4g 0%

  • Sal
    0,3g 6%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Deliciosa receta para la época otoñal. Los espárragos son muy bajos en calorías y contienen una elevada cantidad de potasio, lo que supone un buen alimento para evitar la retención de líquidos. Entre sus nutrientes destaca la presencia de calcio, fibra, yodo, magnesio y vitaminas A, B3, B7, B9 en gran cantidad, C, E y K. Sin embargo, son fuente de purinas, algo que debe tenerse en cuenta en aquellas personas con un nivel elevado de acido úrico. Se prepara con jamón serrano, lo que añade un exquisito sabor además de una importante cantidad de vitaminas B1, B3 y K y minerales como el hierro, calcio, yodo, potasio, sodio y magnesio. Es una exquisita receta con una importante variedad de nutrientes y una cantidad moderada de grasa.

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