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Receta de merluza en salsa de marisco

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de merluza en lomos o rodajas
  • 50 g de cebolla
  • 50 g de zanahoria
  • 40 g de puerros
  • 50 g de tomate maduro
  • 10 g de arroz
  • 100 g de gambas frescas
  • 50 g de almejas
  • 300 ml de caldo de pescado
  • 15 ml de brandy
  • 40 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • 10 g de harina

Cómo se elabora

La salsa de marisco es lo primero que debemos comenzar a elaborar. Para ello, ponemos a pochar la cebolla y la zanahoria troceadas en juliana (tiras finas) a fuego suave. Unos 25 minutos después, cuando estén a medio pochar, añadimos el puerro cortado en rodajas. Dejamos cocinar el conjunto 10 minutos más e incorporamos el tomate troceado dejando cocinar todo otros 20 minutos.

En una sartén aparte salteamos las gambas con un poco de aceite de oliva. Cuando comiencen a dorarse agregamos el brandy, rehogamos, y en unos segundos acercamos una llama para que prenda fuego. A esta acción se la conoce con el nombre de flambear. Una vez que se apaga la llama, añadimos este flambeado con los jugos que haya soltado a la cazuela donde hemos cocinado la verdura.

Agregamos el arroz, rehogamos el conjunto, mojamos con el fumet (caldo de pescado) y dejamos cocer tapado durante unos 30 minutos más. Trituramos la salsa con la batidora y posteriormente colamos 2 veces para que no pase ninguna cáscara de marisco. Ponemos a punto de sal y reservamos en un lugar caliente.

En una cazuela baja con un poco de aceite de oliva cocinamos vuelta y vuelta los lomos o rodajas de merluza, que habremos salado y enharinado antes. Cuando hayamos sellado su superficie agregamos la salsa y calentamos hasta que comience a hervir. Por último, en una sartén con un poco de aceite salteamos unas almejas hasta que se abran. Según se abren las vamos agregando a la cazuela de la merluza en salsa, damos un calentón al conjunto para que se integren los sabores, dejamos reposar fuera del fuego unos 10 minutos y servimos caliente.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    238 12%

  • Grasa
    12g 17%
  • Grasa saturada 2g 10%

  • Azúcares
    2,1g 2%

  • Sal
    1g 13%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La merluza es un pescado blanco. Entre sus nutrientes destaca la presencia de hierro, proteínas de gran valor biológico, calcio, potasio, yodo, magnesio, sodio y vitaminas B3, B9, B12 y trazas de Vitamina D. Es bajo en grasas y en purinas. Se prepara en salsa de marisco, es decir, con almejas, gambas, vegetales y caldo de pescado. No es una receta con grandes cantidades de grasa saturada, pero sí contiene una cantidad moderada de grasa y colesterol, lo que debe tenerse en cuenta para los consumidores con problemas de colesterol u obesidad. Sin embargo, es una importante fuente de nutrientes como el yodo, calcio, sodio, magnesio o zinc. Los vegetales añaden antioxidantes y vitaminas A, C, D y E. Es una receta idónea como plato principal y de sabor intenso.

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