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Receta de rape en salsa americana con gambas

Ingredientes (4 personas)

  • 800 g de cola de rape en rodajas
  • 200 g de gambas frescas
  • 50 g de cebolleta fresca
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de puerro
  • 50 g de tomate maduro
  • 50 ml de coñac
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 20 g de harina
  • 300 ml de caldo de pescado
  • Una pizca de sal
  • 2 g de pimentón dulce
  • Unos tallos de cebollino

Cómo se elabora

Salpimentamos las rodajas de rape, las pasamos por harina y las freímos vuelta y vuelta en una cazuela. Una vez fritas, en esa misma cazuela pochamos la verdura cortada en brounoisse (fina). Pelamos la mitad de las gambas reservando las cáscaras y cabeza por un lado, y el cuerpo por otro, para la guarnición. Cuando la verdura esté pochada, añadimos la mitad de las gambas enteras y las cáscaras de la otra mitad con las cabezas. Rehogamos hasta que cambien de color, vertemos el coñac y flambeamos el conjunto.

Cuando se haya apagado la llama, añadimos una pizca de pimentón, una cucharada de harina, mojamos con el caldo de pescado el flambeado y dejamos que dé un hervor de 10 minutos. Pasamos por el pasapurés esta salsa dos veces y luego por el colador fino para que no quede ningún resto de cáscara en la salsa y nos quede totalmente fina. Con esta salsa cubrimos las rodajas de rape y ponemos al fuego todo el conjunto durante 2 o 3 minutos, hasta que esté cocinado el pescado.

Terminamos salteando las colas de gambas reservadas en una sartén con una gotita de aceite de oliva. En cuanto se cocinen ligeramente, las agregamos a la cazuela de rape con la salsa. Espolvoreando con un poco de cebollino antes de servir en la mesa.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    229 11%

  • Grasa
    7g 10%
  • Grasa saturada 1,2g 6%

  • Azúcares
    1,9g 2%

  • Sal
    1g 13%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El rape es uno de los pescados más preciados del mercado. Goza de excelentes cualidades nutricionales y gran sabor. Su textura es única y, en cualquier receta, es un éxito asegurado. El rape es fuente de proteínas de elevado valor biológico, de calcio, sodio, hierro, potasio, magnesio, fósforo y vitaminas B3, B9, B12 y E. Apenas contiene grasa, pero sí algo de colesterol. Se prepara con gambas fresca,s lo supone un valor añadido al plato y además aporta yodo, hierro, calcio potasio, zinc y fósforo y vitaminas D y B3. La salsa americana, con vegetales como principales ingredientes, supone un valor añadido. Su aporte de fibra, vitaminas A, C y E y minerales como calcio, magnesio, fósforo y zinc, resulta una mezcla ideal. Es pues una receta saludable, con apenas calorías o grasas saturadas, además de un placer al paladar.

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