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Receta de mousse de atún sobre arena crujiente de bacón, pan y mandarina

Ingredientes (4 personas)

  • 100 g de atún en conserva
  • 2 huevos
  • 70 ml de nata
  • 10 g de mantequilla
  • pimienta blanca
  • una pizca de sal
  • Para la arena crujiente:
  • 100 g de pan duro
  • 50 g de bacón ahumado
  • 1 mandarina
  • 10 ml de aceite de oliva

Cómo se elabora

Mezclar el atún escurrido con los huevos, la nata líquida, la pimienta blanca y la sal. Batir todo con la batidora. Se vierte el preparado en un molde previamente untado con mantequilla. Se cuece al baño María durante 15 minutos. Después, se desmolda y se sirve templado sobre una tostada especial. Se tuesta el pan y se reserva y se frie bacón en una sartén solo con su grasa. Se trituran ambos ingredientes con ayuda de un robot de cocina, hasta que quede como una arena seca. Colocar esta arena en la base del plato y sobre ella unos gajos troceados de mandarina junto con el mousse de atún y un hilito de aceite de oliva.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    282 14%

  • Grasa
    17g 25%
  • Grasa saturada 7g 33%

  • Azúcares
    3g 3%

  • Sal
    0,4g 6%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El atún es uno de los pescados con mayor contenido en un tipo de grasa saludable denominada omega-3. Con un consumo semanal (no hace falta que sea diario) de este pescado, tomamos una notable cantidad de esta clase de grasa. Es necesaria para la función normal de nuestro cerebro y del mecanismo de la visión, del corazón e incluso de la presión arterial. Es preciso mencionar que la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición desaconseja el consumo de atún en mujeres lactantes o embarazadas, así como en niños menores de 3 años, debido a su contenido en un metal pesado: el mercurio. Aparte de esta consideración, en el resto de individuos la balanza se decanta hacia lo positivo que es su consumo en el marco de una dieta saludable.

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