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Receta de velouté templada de espárragos con langostinos salteados y aceite de pimienta

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de espárragos blancos frescos
  • 250 g de langostinos
  • 30 g de mantequilla
  • 20 ml de aceite de oliva
  • 30 g de sal
  • Una pizca de pimientas variadas

Cómo se elabora

Limpiar y pelar los espárragos con ayuda de un pelador, desde el tallo hacia la punta. Lavarlos en agua fría, atarlos y cocerlos en una cazuela con agua y un poco de sal durante unos 20 minutos. Los espárragos se han de mantener de pie con las puntas hacia arriba, sin que las yemas estén en contacto con el agua. Reservar el agua de cocción. Trocear los espárragos, reservar las yemas y triturar junto con parte del caldo de cocción con la batidora el resto del espárrago hasta formar 1 litro de crema de espárrago. Colarla por el chino para que quede más fina. Saltear los langostinos con piel en un cazo con un poco de mantequilla y aceite de oliva. Colar esta grasa y reservarla porque con ella se elabora la velouté, una salsa clara ligada con un roux. A continuación, pelamos los langostinos. En una cazuela, se calienta la grasa aromatizada y se añade la harina. Remover para que no queden grumos. Agregar un poco del agua de cocción para que hierva y se forme un tipo de papilla fina. Después, verter el puré de espárragos, poner a punto de sal y sin que hierva batir de nuevo para que quede una velouté los más fina posible. Servir templado en copa, decorado con las yemas de espárragos y las colas de langostinos

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    145 7%

  • Grasa
    12g 17%
  • Grasa saturada 4g 21%

  • Azúcares
    1g 1%

  • Sal
    3g 49%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Todo un sinfín de ventajas en una misma receta: fibra dietética de los espárragos y vitaminas y minerales de los langostinos (como la vitamina B12 o el yodo). Pero hay algo más: ¿sabías que se aconseja que tomemos cada día un mínimo de dos raciones de hortalizas? Una ración equivale a 140-150 gramos de hortalizas en crudo y limpio, eso significa que este plato contiene cuatro raciones de hortalizas. Es decir, cada comensal cubrirá con él la mitad del mínimo recomendado de hortalizas. Si quieres mejorar su perfil nutricional, disminuye a la mitad la mantequilla y añade 15 gramos de aceite de oliva. Puedes sustituir, también, la harina blanca por harina integral, para contribuir a elevar su contenido en fibra dietética. El consumo habitual de fibra dietética protege de enfermedades tan graves como el cáncer de colon, tal y como señala el Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer.

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