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Receta de salmón en costra de hojaldre sobre cama de espinacas

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de lomos de salmón
  • 4 dientes de ajo
  • 250 g de espinacas
  • 100 g de cebolleta fresca
  • 40 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • 2 placas de hojaldre
  • 1 ml de huevo

Cómo se elabora

Dorar los dos dientes de ajo. Retirar de la sartén y subir la intensidad del fuego. Cocinar los lomos de salmón durante 1 minuto por cada lado (dejando crudo el interior). Poner a punto de sal. En el jugo que queda, saltear la cebolleta fresca cortada en finísima juliana y los dientes de ajo en láminas. A continuación, agregar las espinacas limpias. Cocinar hasta que estén tiernas. Colocar sobre el hojaldre parte del salteado de espinacas (sin aceite) y el salmón. Cerrar con otra capa de hojaldre. Pintar la superficie del hojaldre con huevo batido y hornear a 200º C, con calor por arriba y abajo. Una vez dorado el hojaldre, los paquetes de hojaldre se sirven sobre una fina cama de salteado de espinacas.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    473 24%

  • Grasa
    32g 45%
  • Grasa saturada 9g 43%

  • Azúcares
    1,9g 2%

  • Sal
    1g 11%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El salmón es uno de los pescados con más buena fama para los dietistas-nutricionistas o los expertos en alimentación. Es un alimento que combina una alta cantidad de ácidos grasos omega-3 con una baja cantidad de mercurio, un metal pesado presente en otros pescados que también tienen omega-3. A estos ácidos grasos se les atribuyen muchos beneficios para la salud, sobre todo en la prevención de enfermedades crónicas, que no se observan si los nutrientes se consumen en forma de pastilla. Esta receta, además, combina el exquisito salmón con perlas de origen vegetal como el ajo, las espinacas, la cebolleta fresca y el aceite de oliva.

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