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Receta de solomillos con chutney de piña y crujiente de patata

Ingredientes (4 personas)

  • 650 g de solomillo de cerdo
  • 1 diente de ajo
  • 20 ml de vino blanco de Jerez
  • 40 ml de aceite de oliva
  • una pizca de sal y pimienta rosa
  • 200 g de patata
  • aceite para freír las patatas
  • Una pizca de sal
  • Chutney de piña:
  • 200 g de piña
  • 50 g de cebolla
  • 1 limón
  • una rodajita de jengibre fresco
  • una pizca de pimienta cayena
  • 20 ml de vinagre de sidra
  • 20 ml de aceite de oliva
  • una pizca de sal
  • 5 g de azúcar

Cómo se elabora

Sofreír el diente de ajo troceado. Antes de que se dore, agregar los solomillos de cerdo, salpimentados. Una vez dorados, bajar la temperatura del fuego, agregar el vino de Jerez, taparla sartén y cocinar a fuego suave durante dos minutos. Retirar y dejar reposar. Para el chutney de piña, se saltea la cebolla cortada en brounoisse (cuadraditos pequeños) con la piña pelada y troceada también en dados. Cuando se doren, agregar el zumo de limón, rl azúcar, un poco de jengibre fresco, una pizca de pimienta cayena y un poco de vinagre de sidra. Cocinar el conjunto a fuego suave durante una hora hasta que adquiera una consistencia de compota . Pelar y cortar con una mandolina finas tiras de patata. Freir en una sartén con aceite de oliva caliente. A medida que se doren, se irán pegando unas con otras. Escurrir de la fritura y poner a punto de sal. Cortar en medallones los solomillos y servirlo con el crujiente de patatas y el chutney de piña.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    390 20%

  • Grasa
    20g 28%
  • Grasa saturada 5g 26%

  • Azúcares
    7,1g 8%

  • Sal
    0,5g 9%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Es una de las carnes con mayor cantidad de hierro, cuyo aprovechamiento por nuestro cuerpo es muy alto. Es un mineral deficitario en gran parte de la población. No obstante, el consumo frecuente de carnes rojas, como es el caso del solomillo, está desaconsejado. Esto se debe a que su ingesta habitual se ha relacionado en diversos estudios a un mayor riesgo de padecer ciertas enfermedades crónicas. El Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer, una de las entidades con más prestigio en el ámbito de la salud pública, aconseja no superar los 500 gramos semanales de carne roja. Esta receta, en todo caso, aporta unos 160 gramos por comensal. Te aconsejamos acompañar la receta con pan integral (mejor si es sin sal) ya que contiene el doble de fibra dietética que el pan blanco.

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