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Consumo de leche y otros productos lácteos
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Receta de sopa navideña de pescado y almejas con bolitas de rape

Ingredientes (4 personas)

  • 100 g de merluza
  • 200 g de rape (1 cabeza)
  • 50 g de gambas arroceras
  • 100 g de almejas
  • 100 g de cebolla
  • 1 puerro
  • 100 g de zanahoria
  • 50 g de pan seco
  • 1 tomate
  • 100 ml de coñac
  • 1 puerro
  • 1,25 kg de agua
  • 250 g de pan (8 rebanadas)
  • Perejil
  • 50 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • Para las bolitas de rape:
  • 200 g de rape limpio
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • 30 g de cereales sin azúcar
  • Aceite para freír

Cómo se elabora

Hervir en el agua la cabeza de rape (sin agallas) con la parte verde del puerro y unos tallos de perejil. Tras hervir durante 1 hora, colar y reservar. Cortar en juliana la cebolla, el puerro y la zanahoria y cocinar a fuego suave. Una vez cocinado el sofrito, añadir el tomate cortado en gajos y las gambas enteras. Rehogar unos segundos y flambear con coñac. Añadir el pan seco cortado en finas rodajas y mojar con un litro de caldo de rape. Dejar hervir 15 minutos, luego triturar la preparación con ayuda de una batidora y pasarla por un colador muy fino. Disponer esta crema en una cazuela y poner a hervir. En otro cazo abrir las almejas con el vapor de agua, reservarlas, colar el agua de cocción y agregarlo a la sopa. Añadir a la sopa los trocitos de merluza y almejas, dar un hervor de 2 minutos y dejar reposar. Poner a apunto de sal y servir con unas bolitas de rape como guarnición. Para las bolitas de rape Desmigar el rape y mezclar con un diente de ajo muy picado, sal y un huevo. Mezclar hasta formar una masa. Formar las bolitas y rebozar con un crujiente de cereales sin azúcar. Freir en una sartén con abundante aceite caliente y acompañar la sopa en modo de brocheta flotante la sopa.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    502 25%

  • Grasa
    13g 18%
  • Grasa saturada 2g 12%

  • Azúcares
    8,1g 9%

  • Sal
    1g 17%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Ante ti, la prueba fehaciente de que una dieta saludable no está reñida con un sabor exquisito. ¿Sabías que los comités de nutrición insisten en que disminuyamos nuestro elevado consumo de cárnicos y derivados? No hay mejor manera de convencer al paladar que sirviendo en la mesa esta deliciosa sopa. Contiene productos del mar (merluza, rape, gambas y almejas) combinados con hortalizas (ajo, cebolla, puerro, zanahoria, tomate), cereales (sin azúcar y pan) y aceite de oliva. Encaja a la perfección con lo que los expertos denominan "dieta mediterránea": la que los estudios no paran de comprobar que aumenta nuestra calidad y esperanza de vida. Por cierto, si las rebanadas de pan son de pan integral sin sal, mejor que mejor. Nadie lo notará, salvo tu salud a largo plazo.

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