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Receta de pavo asado relleno de nísperos

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de pechuga de pavo
  • 50 g de tocino en finas lonchas
  • 50 g de salchichas de calidad
  • 50 g de nísperos
  • 30 g de cebolla
  • 25 g de miga de pan
  • 100 ml de vino de Jerez
  • 50 ml de leche
  • 15 g de ciruelas pasas sin hueso
  • 50 ml de caldo de carne
  • 5 g de maicena
  • 100 g de menestra o verduritas variadas para guarnición
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Fileteamos las pechugas de pavo. Dejamos a las ciruelas pasas durante una hora macerando con el vino de Jerez. Mezclamos la miga del pan con la leche para que se ablande. Amasamos todos los ingredientes; cebolla cortada en brounoisse, los nísperos pelados y sin pepitas cortadas en trocitos, la miga de pan remojada y las ciruelas pasas rehidratadas y troceadas junto con la carne de la salchicha de calidad hasta formar una bola. Salpimentamos.

Rellenamos las pechugas salpimentadas con la mezcla anterior, cubrimos con unas finas lonchas de tocino, bridamos las pechugas (las atamos) y las pasamos por la sartén hasta que estén doradas por fuera. Introducimos en el horno durante 40 minutos a 180º C, de modo que queden cocinadas por dentro.

Desglasamos la bandeja donde hemos cocinado las pechugas con un poco de vino dulce que hemos rescatado después de remojar las ciruelas y dejamos reducir hasta que espese la salsa. Añadimos un vaso de caldo y espesamos con un toque de maicena. Cuando esté espesa y brillante, ponemos a punto de sal y reservamos. Esta será la salsa de acompañamiento de las pechugas, que trocearemos en rodajas de unos 5 centímetros de grosor. Como guarnición podemos preparar unas verduritas salteadas con unas frutas frescas salteadas ligeramente.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    355 18%

  • Grasa
    15g 21%
  • Grasa saturada 5g 24%

  • Azúcares
    5,2g 6%

  • Sal
    1g 14%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El pavo es un alimento bajo en azúcar, contiene pocas calorías y poca grasa. Entre sus nutrientes destaca la presencia de hierro, proteínas, calcio, potasio, yodo, zinc, fósforo, magnesio, sodio y vitaminas A, B3, B7, B9, B12 y K. En esta receta se prepara con una gran cantidad de alimentos, entre los que destaca la carne de cerdo, lo que añade más proteínas pero a la vez grasa saturada y colesterol. Por ello debe moderarse su consumo. Los nísperos, suman calcio, fibra, potasio, yodo zinc, carbohidratos y vitaminas A, en gran cantidad, B9, C y K. Es una receta muy elaborada, de gran sabor y agradable textura. Sin embargo el resultado final es algo calórico y con una cantidad de grasa destacada. Es, pues, idóneo un consumo moderado y esporádico.

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