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Navidad 2017
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Receta de ensalada de navidad

Ingredientes (4 personas)

  • 300 g de escarola
  • 150 g de langostinos
  • 50 g de naranja
  • 1 granada
  • 30 ml de aceite de oliva virgen
  • 10 ml de vinagre de frambuesa
  • 4 g de sal

Cómo se elabora

Cocemos los langostinos en agua hirviendo con un puñito de sal y una cáscara de naranja durante 2 minutos. Sacamos del agua cuando han cambiado de color y la cabeza se desprende del cuerpo y enfriamos de inmediato en agua con hielo durante 1 minuto.

Limpiamos y secamos la escarola. Sacamos los granos de granada. Pelamos y troceamos las naranjas en gajos limpios. Mezclamos el aceite de oliva, el vinagre de frambuesa y una pizca de sal. Montamos el plato componiendo con las hojas, los langostinos cocidos y pelados, los granos de granada y los pequeños gajos de naranja. Aliñamos con la vinagreta y servimos en el momento.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    108 5%

  • Grasa
    8g 11%
  • Grasa saturada 1,1g 6%

  • Azúcares
    4,1g 5%

  • Sal
    0,4g 7%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

A base de escarola, esta ensalada goza de importantes propiedades nutricionales. Este vegetal es rico en vitamina K y B9 y su aporte de calorías es ínfimo. Destaca también la presencia de hierro, proteínas, calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, fósforo y vitaminas A y C. Se prepara con langostinos lo que añade yodo, proteínas, hierro, calcio, potasio y vitaminas B3, B12, E y K. La naranja y la granada aportan elevadas dosis de vitamina A, C, K, calcio, potasio, magnesio y zinc. Es una receta con un contenido calórico bajo pero la cantidad final de grasa es elevada, lo que debe tenerse en cuenta. Es un plato muy variado en lo que a propiedades nutricionales se refiere.

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