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Receta de mazapán casero

Ingredientes (4 personas)

  • 250 g de azúcar glass
  • 250 g de almendras molidas
  • 1 huevo
  • 10 ml de agua
  • ralladura de limón

Cómo se elabora

Separamos la clara de la yema y reservamos cada una por su parte. En un recipiente hondo colocamos las almendras molidas, la ralladura de limón, el azúcar glass y las dos cucharas de agua. Amasamos con las manos, y agregamos la clara de huevo batida poco a poco, según nos va pidiendo la mezcla, para que quede con una textura de masa manejable y no cremosa.

Una vez conseguida esa textura, dejamos reposar la masa durante 3 horas en un lugar fresco. Cuando ya haya reposado la masa de mazapán procedemos a elaborar las figuritas, ya sea a mano o con ayuda de un cortapastas. Una vez hechas, las colocamos sobre una placa de horno.

Batimos la yema de huevo y, con ayuda de un pincel de pastelería, pintamos las figuras de mazapán. Las introducimos en el horno y gratinamos durante 2 minutos a 200º C de temperatura. Sacamos las figuritas una vez que estén doradas y dejamos que se enfríen y se endurezca la superficie. Podemos conservarlas en una caja de latón bien cerrada o envolver en papelitos individuales para utilizar como obsequio navideño.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    647 32%

  • Grasa
    35g 50%
  • Grasa saturada 3g 15%

  • Azúcares
    64g 71%

  • Sal
    0g 0%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El mazapán destaca por ser una receta con un elevado contenido en vitamina E y magnesio, aunque entre sus propiedades nutricionales cabe destacar también la presencia de hierro, proteínas, calcio, fibra, potasio, yodo, sodio, vitaminas A, B3, B7, B9, C, D y K. Es un alimento con una importante cantidad de carbohidratos -por lo tanto, muy energético- y con una presencia de azúcares destacable. Es una receta muy calórica, con un elevado contenido en grasa. por lo que debe moderarse su consumo, que debe ser en pequeñas cantidades y de manera esporádica.

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