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Navidad 2017
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Receta de trufas navideñas

Ingredientes (4 personas)

  • 150 g de cobertura de chocolate
  • 1 yema de huevo
  • 30 g de avellanas tostadas peladas
  • 75 ml de nata para montar
  • 20 g de azúcar glass
  • 10 g de azúcar glass para decorar
  • 10 g de cacao en polvo
  • 10 g de virutas de chocolate

Cómo se elabora

Fundimos la cobertura de chocolate al baño maría hasta obtener consistencia líquida. El baño maría permite que el chocolate se derrita lentamente sin quemarse, gracias al calor suave. Si lo pusiéramos en una cazuela en contacto directo con el fuego, con toda probabilidad el chocolate se quemaría y daría un sabor desagradable a la mezcla.

Cuando esté la cobertura fundida, agregamos las avellanas tostadas y muy troceadas, sacamos del fuego y dejamos templar. En el momento en que la cobertura haya perdido temperatura y esté tibia, agregamos la yema del huevo.

Batimos la nata con el azúcar glass hasta semi montarla y mezclamos con ayuda de una espátula ambas cremas hasta obtener una masa uniforme. Dejamos reposar en el frigorífico durante aproximadamente 3 horas, hasta que la masa endurezca pero todavía sea manejable Formamos las bolitas, bien con dos cucharas o con las manos mojadas.

Rebozamos las bolitas con los fideos de chocolate, cacao en polvo, azúcar glass o con frutos secos tostados y troceados. Presentamos recién sacadas de la nevera, donde deberemos conservarlas dentro de un recipiente cerrado, ya que a temperatura ambiente se pueden deshacer.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    372 19%

  • Grasa
    25g 36%
  • Grasa saturada 13g 64%

  • Azúcares
    27g 30%

  • Sal
    0g 1%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Las trufas son una receta de elevado contenido calórico, por lo que debe moderarse su consumo. Es una fuente de azúcares y grasa, lo que impide su disfrute a comensales con diabetes u obesidad, entre otros. Sin embargo, sus nutrientes aportan minerales como el calcio, magnesio, fósforo, proteínas de elevado valor biológico, zinc y manganeso. También vitaminas como B9, B3, A, D y K. Es una receta típica en celebraciones que se puede disfrutar, pero en pequeñas cantidades.

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