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Receta de solomillo wellington

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de solomillo de cerdo ibérico
  • 50 g de cebolleta fresca
  • 1 diente de ajo
  • 150 g de champiñones frescos
  • 250 g de hojaldre refrigerado
  • 50 g de bacon en lonchas
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de pimienta
  • 1 clara de huevo
  • 250 g de compota de manzana

Cómo se elabora

La receta original se elabora con solomillo de ternera, pero también queda muy jugosa esta receta con solomillo de cerdo. Salpimentamos ligeramente la carne y doramos ligeramente su superficie en una sartén caliente con unas gotas de aceite de oliva. Reservamos.

Elaboramos un salteado con cebolleta, ajo y unos champiñones, todo cortado en un fino brounoisse (corte en cuadraditos muy pequeños), y dejamos templar. Colocamos una base de baicon de calidad sobre el salteado de champiñones y el solomillo. Enrollamos y a su vez envolvemos en una lámina de papel film. Introducimos en la nevera durante 1 hora.

Sacamos del frigorífico, quitamos el papel film, envolvemos con la capa fina de hojaldre y cerramos como si fuese un paquete. Sellamos los bordes y pintamos la superficie con huevo batido. Decoramos con cortes o tiras de hojaldre.

Introducimos en el horno precalentado a 200ºC. Cocinamos durante unos 20 minutos. Una vez asado, retiramos del horno y dejamos que repose unos diez minutos. Cortamos en gruesas rodajas y servimos acompañados de una compota de manzana o de ciruelas.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    592 30%

  • Grasa
    32g 45%
  • Grasa saturada 13g 64%

  • Azúcares
    14g 16%

  • Sal
    0,4g 6%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

A base de carne de cerdo, el solomillo es una de las partes más preciadas de este animal. Es fuente de diversos nutrientes, entre los que destacan las vitaminas B3 y B1. Es un alimento rico en proteínas de elevado valor biológico, bajo en azúcar, rico en hierro, calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas B9, B12 y K. Sin embargo, contiene colesterol y algo de grasa, por lo que debe moderarse su consumo. Se prepara con masa de hojaldre. Esto añade calcio, hierro, yodo, magnesio, sodio, carbohidratos y vitaminas B3, B9, D, E y K. Es una receta exquisita, con una gran cantidad de nutrientes esenciales para el organismo. No obstante, contiene una gran cantidad de grasa y, por esa razón, debe consumirse de manera esporádica y en cantidades moderadas.

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