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Receta de codillos de pasta con boloñesa de estofado

Ingredientes (4 personas)

  • 300 g de codillos de pasta
  • 20 g de mantequilla
  • 250 g de estofado de carne con salsa
  • 100 g de tomate frito
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de queso parmesano
  • 10 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • 2 g de pimienta blanca

Cómo se elabora

Ponemos al fuego una cazuela con abundante agua y sal. Cuando empiece a hervir, añadimos los codillos de pasta y la mantequilla, y dejamos cocer durante unos 8 minutos. Cuando la pasta esté al dente -es decir, cocida pero un poco cruda en su interior-, sacamos y escurrimos con abundante agua fría.

En otra cazuela disponemos el aceite, un diente de ajo cortado en brounoisse (picado muy fino), la carne del estofado desmigada con su salsa, y rehogamos removiendo para que se caliente por igual. Añadimos la salsa de tomate, esperamos a que dé un hervor el conjunto, ponemos a punto de sal y pimienta y retiramos del fuego.

Colocamos los codillos de pasta escurridos en un recipiente apto para el horno y añadimos la salsa boloñesa del estofado. Espolvoreamos con el queso rallado e introducimos en el horno durante 10 minutos hasta que se dore la superficie. Servimos caliente, recién gratinado.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    496 25%

  • Grasa
    17g 24%
  • Grasa saturada 7g 33%

  • Azúcares
    2,5g 3%

  • Sal
    0,6g 9%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Es una receta muy energética, que supone un gran aporte de carbohidratos procedentes de la pasta. Además, la pasta contiene importantes nutrientes como el hierro, calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, zinc y fósforo y vitaminas B3, B9, y K. Se prepara con boloñesa a base de estofado de carne, lo que añade nutrientes como el hierro, proteínas, calcio, fibra, potasio, yodo, zinc, magnesio y vitaminas A, B3, B7, B9, C, E y K. Es una receta muy equilibrada, idónea para un consumo racional, y no contiene una gran cantidad de grasa: puede consumirse sin problemas, aunque siempre con moderación.

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