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Receta de crema de alubias con costrones de cocido

Ingredientes (4 personas)

  • 350 g de cocido de alubias rojas con panceta y chorizo
  • 50 ml de nata líquida para cocinar
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 40 g de costrones de pan frito
  • 2 g de sal
  • unas hojas de perejil

Cómo se elabora

Esta es una receta para aprovechar un cocido de alubias rojas con chorizo y panceta o tocino. Separamos las alubias (con su caldo) de los trozos de chorizo y panceta. Las calentamos en un cazo con la nata para cocinar. En el momento que comiencen a hervir, en el mismo cazo y a fuego suave, introducimos la batidora y trituramos hasta conseguir una fina crema. Pasamos por el colador chino, agregamos unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra, ponemos a punto de sal y volvemos a triturar hasta conseguir una emulsión de la crema con el aceite.

Servimos al momento, acompañada de unos trocitos de pan frito, chorizo y panceta caramelizados en sus propios jugos en una sartén antiadherente.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    426 21%

  • Grasa
    11g 16%
  • Grasa saturada 3g 14%

  • Azúcares
    3,3g 4%

  • Sal
    0,3g 5%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Las alubias destacan por su riqueza en fósforo y vitaminas B1 y B9. Es un alimento muy bueno para la salud, aunque puede ser de difícil digestión. En general esta es una receta algo calórica y con una destacada presencia de grasa y colesterol, pero con importantes cantidades de hierro, calcio y un gran sabor. El cocido a base de chorizo y panceta supone un incremento del colesterol y la grasa saturada además de calcio, hierro, fósforo, magnesio o zinc. Las alubias, por su parte, añaden importantes cantidades de magnesio, potasio, fibra y proteínas de elevado valor biológico. Por sí sola, la alubia no contiene colesterol y es un gran alimento, pero en esta ocasión debemos moderar el consumo.

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