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Receta de alubias con conejo estofado

Ingredientes (4 personas)

  • 250 g de alubias blancas
  • 250 g de conejo estofado
  • 75 g de tomate maduro
  • 100 g de cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo
  • Unas hojas de perejil
  • 4 g de pimentón
  • 15 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Esta es una receta para aprovechar unos trozos de conejo estofado, que en este caso convertiremos en un guiso de alubias blancas con conejo. Para ello, ponemos las alubias en remojo en agua fría durante la noche anterior. A la mañana siguiente las escurrimos y las vertemos a una cacerola, junto con la cebolla entera, el tomate entero, el laurel, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo.

Cubrimos con agua fría y ponemos a cocer. Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel. A mitad de cocción sacamos las verduras y las pasamos por el pasapurés y por el chino fino, formando una crema que añadiremos a las alubias.

Una vez tiernas las alubias, agregamos el conejo que nos había sobrado ya estofado, dejamos que dé un hervor, sazonamos y dejamos que se siga cociendo el conjunto durante 15 minutos. Retiramos del fuego y dejamos reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servirlas.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    395 20%

  • Grasa
    9g 13%
  • Grasa saturada 1,3g 6%

  • Azúcares
    16g 18%

  • Sal
    0,5g 8%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Las alubias son un alimento rico en fósforo y magnesio, y contiene elevadas cantidades de vitamina B9. Es fuente de energía y presenta una composición nutricional muy completa. Su consumo supone una dosis de potasio, fibra, hierro, proteínas, calcio, yodo, sodio y vitaminas B3, C y K. Contiene también purinas, lo que debe tenerse en cuenta en consumidores con niveles elevados de ácido úrico. En esta receta se preparan con conejo, un alimento con un contenido destacado de vitamina B12, minerales como el hierro, calcio, proteínas, potasio, magnesio, yodo, zinc y vitaminas B3, B7, B9 y K. Es también fuente de colesterol y purinas, un detalle que debemos considerar. En suma, es una receta muy equilibrada, gran fuente de energía y proteínas, pero algo calórica y con un contenido graso destacable. Es idónea para consumir con moderación.

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