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Receta de sopas de ajo de pan seco y yema de huevo

Ingredientes (4 personas)

  • 20 g de ajo
  • 1,5 l de caldo de carne suave
  • 70 g de pan seco
  • 5 g de pimentón dulce y una pizca de picante
  • 20 ml de aceite de oliva virgen
  • 2 yemas de huevo
  • 40 g de pan tostado (4 rodajitas)
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Para aprovechar el pan duro, una económica opción es elaborar la clásica sopa de ajo. Es barata y muy nutritiva si además la acompañamos con una yema de huevo cuajada en la sopa. Vertemos el aceite en una cazuela. Una vez que esté caliente, agregamos los dientes de ajo. Cuando empiecen a dorarse añadimos el pan en rodajas muy finas y freímos.

Una vez tostado el pan, agregamos la cucharadita de pimentón dulce y una pizca de pimentón picante. Cubrimos con caldo de carne o de ave, sazonamos y dejamos cocer durante 40 minutos. Terminamos la receta triturando toda la sopa hasta formar una crema fina. Ponemos a punto de sal y agregamos un par de yemas de huevo para que se cuajen dentro de la sopa, podemos dejarlas enteras o remover para que se quede como huevo hilado. Servimos muy caliente, coronando con unos trozos de pan tostado y remojado en la sopa.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    186 9%

  • Grasa
    8g 12%
  • Grasa saturada 2g 10%

  • Azúcares
    1,7g 2%

  • Sal
    2g 33%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Esta es una receta muy completa. El ajo es un excelente nutriente; entre sus propiedades nutricionales cabe destacar la presencia de hierro, proteínas, calcio, fibra, potasio, yodo, zinc, carbohidratos, magnesio, sodio y vitaminas B3, B9, C y K. Es un alimento con una gran cantidad de beneficios para el organismo -entre ellos, actúa como expectorante y estimulante, y se ha utilizado como antiséptico durante muchos años-. La sopa se prepara con caldo de ternera, lo que supone una adición de minerales como el hierro, calcio, fósforo, fibra, potasio y yodo. La presencia de pimentón da un sabor intenso, además de grandes cantidades de vitamina K y B6. La yema de huevo suma importantes cantidades de vitaminas, entre las que destaca la presencia de B6, B9, B12, A, D, E y K. La yema de huevo es de los pocos alimentos donde se encuentra, de manera natural, la vitamina D. Es una receta sabrosa, con una cantidad de grasa destacable, pero puede consumirse sin problema siempre y cuando no esté contraindicada.

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