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Receta de filete de ternera gratinado con champiñones

Ingredientes (4 personas)

  • 4 filetes de ternera ya cocinados
  • 30 g de cebolla
  • 100 g de champiñones
  • 1 diente de ajo
  • 30 g de mantequilla
  • 30 g de harina
  • 200 ml de leche templada
  • Una pizca de sal
  • 40 g de queso rallado

Cómo se elabora

Pelamos la cebolla y el diente de ajo, cortamos en finas tiras y salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando comiencen a dorarse, agregamos los champiñones limpios y troceados en brounoisse (cuadraditos muy pequeños). Cuando el conjunto esté casi pochado, ponemos a punto de sal, escurrimos del aceite de oliva y reservamos.

Elaboramos la salsa bechamel. En un cazo con fuego suave disponemos la mantequilla derretida. A continuación añadimos la harina dejando que se fría ligeramente en esa mantequilla y añadimos lentamente la leche caliente. Ponemos a punto de sal y vertemos poco a poco la mitad sobre el salteado de champiñones. Mezclamos, dejamos que se temple para que endurezca. Rellenamos con la mezcla los filetes, enrollamos y colocamos sobre una bandeja de horno. Vertemos por encima el resto de la bechamel, espolvoreamos con queso rallado y gratinamos en el horno. En cuanto se gratine la superficie, servimos.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    288 14%

  • Grasa
    16g 22%
  • Grasa saturada 8g 39%

  • Azúcares
    3,3g 4%

  • Sal
    1g 10%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El filete de ternera es un excelente alimento: posee grandes cantidades de minerales y proteínas de elevado valor biológico, muy necesarias para el organismo. Es un alimento bajo en azúcar y contiene hierro, fósforo, calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio y vitaminas B3, B9, B12 y K. Es fuente también de colesterol y purinas, lo que debe tenerse en cuenta en aquellos consumidores con niveles elevados de acido úrico o colesterol. Se acompaña con champiñones, un alimento con un destacado contenido en vitamina B5. También es fuente de hierro, calcio, potasio, yodo, magnesio y vitaminas B3, B7, B9, C y K. En la receta se añaden diferentes tipos de lácteos como la leche, queso o mantequilla, lo que supone una adición de hierro, proteínas de elevado valor biológico, potasio, yodo, magnesio, sodio y vitaminas A, B7, B9, C, D y K. Es una receta con una cantidad de grasa saturada excesiva y también de calorías y azúcar, por lo que debe consumirse de manera esporádica y con moderación.

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