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Receta de puré de lentejas con crema de patatas

Ingredientes (4 personas)

  • 200 g de cocido de lentejas con chorizo
  • 200 g de patata
  • 100 ml de nata líquida
  • 40 ml de aceite de oliva
  • 2 g de sal

Cómo se elabora

Calentamos el cocido de lentejas, separamos el chorizo y lo troceamos muy fino, salteándolo ligeramente en una sartén hasta que esté crujiente. Con el resto de las lentejas elaboramos un puré, triturándolas junto con un chorrito de aceite de oliva antes de pasar la mezcla por un colador chino para conseguir un puré muy fino, sin pellejos de las lentejas.

Por otra parte pelamos las patatas y las ponemos a cocer en un cazo con un poco de agua y sal. Cuando estén blandas, quitamos del agua de cocción, agregamos la nata líquida, un poco de aceite de oliva, toque de sal y trituramos el conjunto dentro del cazo, aún sobre el fuego, para que la crema vaya hirviendo suavemente mientras se trituran las patatas. Conseguiremos una crema fina.

En un vasito o taza de cristal colocamos la base del puré de lentejas; sobre ella, la crema de patata, y rematamos con un toque de chorizo crujiente.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    222 11%

  • Grasa
    15g 22%
  • Grasa saturada 5g 24%

  • Azúcares
    1,6g 2%

  • Sal
    0,4g 7%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Las lentejas son un alimento con una cantidad considerable de fósforo, vitamina K, B9 y hierro. Además contienen magnesio, yodo, potasio, fibra, proteínas de elevado valor biológico y vitaminas B6, B5, A, C y E. Al prepararse estofadas con chorizo, aumenta la cantidad calórica y la presencia de grasa y colesterol, pero a la vez supone más cantidad de proteínas, calcio, potasio, yodo, zinc y vitaminas B3 y K. En la receta se cocinan con patata, lo que aporta una cantidad de carbohidratos importante además de calcio, proteínas, hierro y vitaminas B9, C y K. Sin embargo, contiene purinas lo que debe tenerse en cuenta en aquellos consumidores con niveles elevados de acido úrico. Se utiliza nata líquida, que mejora la textura del plato pero añade grasa saturada, colesterol y azúcares, así como potasio, yodo, magnesio, calcio y vitaminas B7, B9, C, E y K. Es una receta calórica y con un contenido en grasas y azúcar algo elevado, por lo que debe consumirse con moderación.

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