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Receta de postre de canónigos

Ingredientes (4 personas)

  • Para las natillas:
  • 100 g de azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • 25 g de maicena
  • 500 ml de leche
  • 1 limón
  • un palo de canela
  • Para el merengue horneado:
  • 3 claras de huevo
  • 150 g de azúcar glass
  • 1 limón

Cómo se elabora

Este postre está formado por una natilla coronada con un merengue horneado. Elaboraremos en primer lugar la natilla. Para ello, ponemos a cocer la leche con la mitad del azúcar, la cáscara de limón y la canela en rama. La otra mitad del azúcar la mezclamos con las yemas del huevo, y la harina fina de maíz.

Cuando la leche comience a hervir, la mantenemos en el fuego (suave) durante 1 minuto y removiendo constantemente para que el azúcar no se pegue a la cazuela. Sacamos la cazuela del fuego y dejamos que la canela y el limón infusionen la leche hasta que esté templada.

A continuación sacamos la rama de canela y la cáscara de limón y añadimos la mezcla de las yemas de huevo, azúcar y maicena a la leche templada, removemos el conjunto y mezclamos bien. Rápidamente ponemos a hervir la cazuela, removiendo para que no se pegue, y dejamos que espese en el fuego (si fuese necesario, pasamos por la batidora para que la mezcla quede bien homogénea). Vertemos en cuencos individuales y dejamos enfriar en la nevera tapados con papel film para que no coja otros olores.

Para hacer el merengue horneado, separamos las claras de las yemas y solo utilizamos las claras (es importante que los huevos estén a temperatura ambiente). Batimos las claras con una pizca de sal usando las varillas (ya sean eléctricas o manuales), haciendo movimientos envolventes, de manera que entre la mayor cantidad de aire posible y así las claras cojan cuerpo y dupliquen o tripliquen su volumen. Debemos poder dar la vuelta al recipiente donde las estamos batiendo y estas deben mantenerse pegadas sin caer.

A continuación, rallaremos parte de la corteza de limón, y la incorporaremos junto con el azúcar glass, removiendo durante unos instantes con una espatula con movimientos envolventes, sin las varillas. Cubrimos la placa del horno con papel de hornear y procedemos a moldear los merengues sobre la placa con la ayuda de 2 cucharas. Horneamos durante 20 minutos a 180º C. Una vez que el exterior esté seco y crujiente, y su interior ligeramente húmedo, los merengues estarán listos. Colocamos los merengues sobre las natillas templadas y espolvoreamos con un poco de canela en el momento de servir.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    388 19%

  • Grasa
    5,3g 8%
  • Grasa saturada 1,9g 9%

  • Azúcares
    71g 79%

  • Sal
    0,1g 2%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Esta es una receta con una elevada cantidad de azúcares y grasa, por lo que debe consumirse en pequeñas cantidades y de manera muy esporádica. La natilla es un alimento rico en carbohidratos, proteínas, calcio, potasio, sodio y vitaminas A, B3, B7, B9, K y C. Contiene colesterol, grasa y azúcar. En esta receta se prepara con merengue, un alimento a base de claras de huevo y azúcar glas, lo que supone una adición de proteínas, calcio, potasio, fósforo y vitaminas B3, B7 y B9. Es, pues, una receta a moderar y consumir ocasionalmente, siempre y cuando no esté desaconsejada su ingesta.

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