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Receta de lomo encebollado

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de lomo adobado
  • 2 huevos
  • 30 g de harina
  • 40 g de pan rallado
  • 300 g de cebolla
  • 5 g de azúcar
  • 3 g de sal
  • 10 ml de aceite de oliva
  • 50 g de queso para fundir
  • aceite para freír

Cómo se elabora

Picamos las cebollas en juliana (tiras finas) y las sofreímos en un poco de aceite de oliva a fuego muy lento. Movemos con frecuencia para que no se peguen. Agregamos a la cebolla un poco de azúcar y una pizca de sal y dejamos cocinar a fuego suave hasta que la cebolla esté confitada. Después, escurrimos y reservamos.

Empanamos los filetes de lomo adobado pasándolos por harina, huevo batido y pan rallado, freímos en abundante aceite de oliva hasta que esté dorado por ambos lados, sacamos a una bandeja con papel de cocina para que escurra el aceite sobrante de la fritura. Colocamos de dos en dos las tajadas de lomo con un poco de cebolla confitada en el centro, añadimos queso para fundir, y gratinamos en el horno hasta que la superficie está dorada y el queso fundido. Decoramos con unas tiras de cebolla confitada.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    305 15%

  • Grasa
    10g 14%
  • Grasa saturada 3g 17%

  • Azúcares
    3,7g 4%

  • Sal
    1g 12%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El lomo de cerdo es un alimento rico en vitamina B1; es bajo en azúcares y rico en proteínas de elevado valor biológico. Entre sus nutrientes destaca la presencia de calcio, hierro, potasio, yodo, zinc, sodio, magnesio y vitaminas B3, B9, B12, C y K. Se prepara encebollado, es decir, con cebolla confitada, esto añade cantidades destacables de azúcar pero también de calcio, fibra, potasio, magnesio y vitaminas A, B7, B9 y C. Se agrega queso para fundir, lo que suma calorías y grasas al plato aunque aporta calcio, fósforo, potasio y vitaminas A, B7, B9 y C. Es una receta sabrosa y con excelente textura, pero su cantidad calórica y presencia de grasa saturada es moderada, lo que debe tenerse en cuenta.

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