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Receta de conejo con chalotas confitadas

Ingredientes (4 personas)

  • 800 g de conejo
  • 100 g de cebolla
  • 50 g de zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 40 ml de aceite de oliva
  • 50 ml de vino blanco
  • 6 g de sal
  • 100 g de chalotas pequeñas (8 unidades)
  • 5 g de azúcar

Cómo se elabora

En una cazuela con un poco de aceite de oliva rehogamos los ajos troceados en láminas, la cebolla cortada en juliana (tiras finas), el diente de ajo en láminas y la zanahoria pelada y cortada en finas rodajas. Cuando la verdura esté cocinada, añadimos la cucharada de harina y dejamos que se sofría todo el conjunto durante 2 minutos. Agregamos un vaso de agua, dejamos cocer durante 10 minutos, ponemos a punto de sal -más bien soso- y trituramos.

Troceamos el conejo, salpimentamos y rehogamos en una sartén, con un poco de aceite de oliva muy caliente, hasta que la superficie se dore ligeramente. Cuando esté dorados, añadimos el vino blanco y una pizca de pimentón. Una vez que se evapore el vino incorporamos los trozos de conejo con sus jugos a la salsa de verduras que habíamos hecho previamente. Tapamos la cazuela y cocinamos durante 30 minutos a fuego medio. Tras la cocción, dejamos reposar fuera del fuego durante otros 10 minutos.

Acompañamos con una guarnición de chalotas confitadas que cocinaremos en un cazo donde entren las chalotas con un poco de aceite de oliva, azúcar, sal y la mitad de agua. Cocinaremos este conjunto a fuego medio hasta que se evapore el agua (unos 30 minutos) y el caramelo que se forme junto con sus jugos envuelva a las chalotas.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    297 15%

  • Grasa
    16g 23%
  • Grasa saturada 4g 18%

  • Azúcares
    3,6g 4%

  • Sal
    1g 13%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El conejo es un alimento rico en vitamina B12. Además, es fuente de hierro, proteínas, calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio, fósforo, sodio y vitaminas B3, B7, B9 y K. Contiene colesterol y purinas, lo que debe tenerse en cuenta en aquellos consumidores con niveles elevados de colesterol y ácido úrico. En esta receta se prepara con chalotas y cebolla, lo que añade importantes nutrientes, como calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B7, B9, C, E y K. La zanahoria por su parte suma importantes cantidades de antioxidantes en forma de vitamina A; también de proteínas, calcio, fibra, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas B7, B9, C, E y K. Es una receta con un contenido destacable de grasa saturada y calorías, por lo que debe consumirse con moderación.

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