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Receta de pulpo con patatas y arroz

Ingredientes (4 personas)

  • 400 g de pulpo
  • 150 g de patatas
  • 100 g de arroz
  • 30 g de cebolla
  • 30 g de pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • 30 ml de aceite de oliva
  • una pizca de pimentón dulce y picante
  • sal

Cómo se elabora

Se debe ablandar el pulpo antes de cocinarlo. Esto se consigue congelando el pulpo durante dos días para matar el nervio, ya que al transformarse en hielo el agua del propio alimento, éste ocupa un mayor volumen y hace que se rompan los tejidos y por tanto la carne queda más tierna. Descongelamos el pulpo un día antes de cocinarlo, colocándolo en el frigorífico sobre una fuente para que escurran los jugos.

Colocamos el pulpo en una olla a presión con medio vaso de agua, tapamos al cazuela y cocinamos a fuego fuerte. Cuando la cazuela tenga la máxima presión, dejamos que se cueza durante 5 minutos. Sacamos del fuego y esperamos a que pierda presión antes de abrir la tapa de la olla. Sacamos el pulpo y reservamos el caldo por una parte y el pulpo por otra.

Cocinamos la cebolla, el diente de ajo y el pimiento verde en brounoisse (cortado muy pequeño) en una cazuela con un poco de aceite de oliva, Cuando la cebolla esté amarillenta, agregamos las patatas peladas y troceadas, junto con el arroz, rehogamos el conjunto y mojamos con el caldo de cocción del pulpo. Cocinamos a temperatura media durante 20 minutos. Cuando estén a punto de arroz y las patatas, sacamos del fuego la cazuela y terminamos de ligar con un chorrito de aceite de oliva en crudo y pimentón picante y dulce. Colocamos una base de este guiso en el plato y, sobre él, unas rodajas de pulpo con unas gotas de aceite de oliva.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    237 12%

  • Grasa
    9g 12%
  • Grasa saturada 1,5g 7%

  • Azúcares
    0,8g 1%

  • Sal
    0,3g 5%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El pulpo destaca por su contenido en yodo. Entre sus propiedades nutricionales también sobresale la presencia de hierro, proteínas, calcio, potasio, zinc, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B3, B9, B12, B9, B12 y E. Es fuente de colesterol, por lo que debe moderarse su consumo. Se prepara con arroz, un alimento que aporta carbohidratos y es bajo en purinas. Contiene, además, proteínas, calcio, fibra, fósforo, hierro, yodo, zinc, magnesio y vitaminas B3, B7, B7, B9 y K. Las patatas aportan energía, proteínas, calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, carbohidratos, sodio y vitaminas A, B3, B9, C y K. Es una receta algo calórica y con una cantidad de grasa moderada; es mejor consumirla de manera ocasional.

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