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Receta de espárragos blancos con huevos escalfados

  • Nº RACIONES: 4 comensales
  • TEMPORADA: primavera

Ingredientes (4 personas)

  • 500 g de espárragos blancos frescos
  • 4 huevos
  • 10 ml de aceite de oliva virgen
  • unas ramitas de cebollino
  • Una pizca de sal
  • 40 g de mayonesa

Cómo se elabora

Pelamos los espárragos desde la punta hacia la base. Cortamos y quitamos la parte más leñosa del tallo, e introducimos los espárragos en una cazuela con agua hirviendo y con una pizca de sal y de azúcar. Cocemos entre 5 y 8 minutos con las puntas hacia arriba para que no se cuezan en demasía. Una vez cocidos los espárragos, sacamos del agua de cocción y dejamos que se enfríen.

Utilizaremos la misma agua donde hemos cocido los espárragos para escalfar los huevos. Para ello, pasaremos esa agua a una cazuela más baja que la que hemos utilizado para cocer los espárragos. Colocamos la nueva cazuela a fuego medio, para que el hervor sea suave y continuado. De lo contrario, un hervor demasiado fuerte rompería los huevos.

Introducimos de uno en uno los huevos al agua hirviendo (como si fuéramos a hacer huevos fritos) y, con ayuda de la espumadera, envolvemos la yema con la clara. Sacamos cuando la clara se haya cuajado alrededor de la yema. Colocamos un poco de salsa mayonesa aligerada y templada sobre los espárragos. Sobre ella, el huevo escalfado, y servimos al instante con un poquito de aceite de oliva por encima, una pizca de sal en escamas y una ramita de cebollino.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    133 7%

  • Grasa
    10g 14%
  • Grasa saturada 1,7g 9%

  • Azúcares
    1,3g 1%

  • Sal
    0,5g 9%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

A base de espárragos, este plato es bajo en calorías y rico en proteínas, calcio, hierro, fibra, potasio, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B7, B9, C y K. Junto con el huevo se añaden importantes nutrientes como el hierro, proteínas de elevado valor biológico, calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio, fósforo y vitaminas A, B3, B9, B12, D y E. Se sazona con mayonesa, un aderezo rico en vitamina K y E y yodo. Es también fuente de proteínas, calcio, potasio, sodio, hierro, magnesio, fósforo y vitaminas A, B3, B9 y C. Es una receta con un contenido de grasa a tener en cuenta, por lo que debe moderarse su consumo.

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