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Receta de pastel de patata y carne

Ingredientes (4 personas)

  • 250 g de carne picada
  • 30 g de cebolleta fresca
  • 30 g de pimiento verde
  • 30 g de pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • 50 ml de salsa de tomate
  • 50 g de queso rallado
  • 30 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • Para el puré de patata:
  • 400 g de patatas
  • 1 diente de ajo
  • 100 ml de leche
  • 20 ml de aceite de oliva
  • 2 g de sal

Cómo se elabora

En una sartén con un poco de aceite de oliva salteamos la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo y el ajo troceado en brounoisse. Cuando la cebolla esté transparente y el resto de verduras casi cocinadas, agregamos la carne y rehogamos hasta que esté cocinada del todo, más o menos tras 35 minutos. Añadimos la salsa de tomate, mezclándola con la carne con ayuda de una espátula. Ponemos a punto de sal.

Elaboración del puré de patatas: Cocemos las patatas con piel en una cazuela alta, cubiertas de agua hirviendo con un poco de sal durante 40 minutos. Sacamos de la cazuela, pelamos y troceamos. En un cazo calentamos el diente de ajo con aceite de oliva y la leche. Después de 5 minutos -cuando el ajo está blandito- sacamos, mezclamos con las patatas cocidas, peladas y troceadas, y pasamos por el pasapurés hasta obtener un puré de patata cremoso y sabroso. Una vez triturado, ponemos a punto de sal y, si hiciera falta, un chorrito de aceite de oliva para refinarlo y que quede más suave.

En un aro de montaje formamos una base de patata, luego el salteado de carne escurrido y sobre ella otra capa de crema de patata. Espolvoreamos con queso rallado, gratinamos al horno a 225º C durante 5 minutos, hasta que se dore la superficie. Sacamos del horno y esperamos a que se temple antes de desmoldar. Acompañamos con salsa de tomate casera.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    388 19%

  • Grasa
    26g 37%
  • Grasa saturada 9g 44%

  • Azúcares
    3,4g 4%

  • Sal
    1g 12%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Deliciosa receta a base de carne picada. Este ingrediente es fuente de proteínas de elevado valor biológico, aporta zinc, es baja en azúcar, hierro, calcio, potasio, yodo, fósforo, magnesio, sodio y vitaminas B3, B9, B12 y K. En paralelo, debe tenerse en cuenta que contiene grasa y colesterol. Se prepara con puré de patatas, un alimento rico en vitamina B5. Es fuente de carbohidratos, grandes cantidades de potasio, también calcio, fibra, yodo, zinc, magnesio, fósforo, y vitaminas B3, B9, C y K. Se aliña con salsa de tomate, lo que suma propiedades antioxidantes y nutrientes como la fibra, calcio, hierro, potasio, yodo, magnesio, sodio y vitaminas A, B7, B9, C, E y K. El queso rallado añade fósforo, zinc, calcio, proteínas, potasio, yodo, magnesio, sodio y vitaminas A, B3, B7, B9, B12, D y K. Es una receta calórica y representa un aporte importante de grasa saturada. Se recomienda consumirla con moderación y de manera esporádica.

Versiones

Chef: Marisa

Pastel de Papas Agridulce

En una sartén con un poco de aceite de oliva salteamos la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo .Cuando la cebolla esté transparente y el resto de verduras casi cocinadas, agregamos la carne y rehogamos. Añadimos salsa de tomates 1 taza , mezclándola con la carne y finalmente 100 gs de pasas de uva y azúcar a gusto. Ponemos a punto de sal.

Elaboración del puré de papas Cocemos las papas en una cazuela alta, cubiertas de agua hirviendo con un poco de sal, pasamos por el pasapurés, ponemos manteca,azúcar y sal a gusto.

En un aro de montaje formamos una base de papa luego el salteado de carne escurrido y sobre ella otra capa del puré. pintamos con la yema de 1 huevo para que quede doradito y espolvoreamos con queso rallado gratinamos al horno a 225º C durante 5 minutos (hasta que se dore la superficie). Sacamos del horno y esperamos a que se temple antes de desmoldar.

Chef: Marisa

Pastel de Papas agridulce

En una sartén con un poco de aceite salteamos la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo en brounoisse. Cuando la cebolla esté transparente y el resto de verduras casi cocinadas, agregamos la carne y rehogamos hasta que esté cocinada del todo, más o menos tras 35 minutos. Añadimos puré de tomate, mezclándola con la carne con ayuda de una espátula. Ponemos a punto de sal, finalmente agregamos pasas de uvas y aceitunas, una toque de azúcar y Listo!

Elaboración del puré de patatas: Cocemos las patatas con piel en una cazuela alta, cubiertas de agua hirviendo con un poco de sal durante 40 minutos. Sacamos de la cazuela, pelamos y troceamos. En un cazo calentamos la leche. D, mezclamos con las patatas cocidas, peladas y troceadas, y pasamos por el pasapurés hasta obtener un puré de patata cremoso y sabroso. Una vez triturado, ponemos a punto de sal y,un poquito de azúcar (una cucharada sopera) .

En un aro de montaje formamos una base de patata, luego el salteado de carne escurrido y sobre ella otra capa de crema de patata. Espolvoreamos con queso rallado, gratinamos al horno a 225º C durante 5 minutos, hasta que se dore la superficie. Sacamos del horno y esperamos a que se temple antes de desmoldar.

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