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Receta de berenjenas en escabeche

Ingredientes (4 personas)

  • 1 berenjena
  • 20 g de sal gruesa
  • 200 ml de vinagre de sidra
  • 200 ml de agua
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 4 g de pimienta negra en bolitas
  • Aceite de oliva suave para cubrir

Cómo se elabora

Lavamos las berenjenas y las cortamos en rodajas de 1 centímetro. Las espolvoreamos con sal gruesa y colocamos las rodajas sobre una rejilla para que suelten sus jugos durante 4 horas. Pasado ese tiempo, retiramos la sal y los jugos de la superficie con un papel de cocina.

Para preparar el escabeche, colocamos en un cazo el agua con el vinagre, los dientes de ajo, las pimientas negras y el laurel. Cuando comience a hervir, introducimos de una en una las rodajas de las berenjenas, dejando que se cocine durante un minuto dentro del escabeche. Vamos sacando las berenjenas del caldo de cocción y las colocamos sobre una rejilla para que escurran parte del escabeche, deben quedar tersas en su interior.

Escurrimos del caldo de cocción los dientes de ajo, el laurel, y las pimientas negras Colocamos las rodajas de berenjenas dentro de un frasco de cristal, alternamos las rodajas de berenjenas con los dientes de ajo, la hoja de laurel y las pimientas negras. Cubrimos con el aceite por completo las berenjenas. Cerramos el frasco de cristal con la tapa y dejamos que se macere durante 30 días en la nevera. Una vez formada la conserva la serviremos acompañando a carnes a la plancha, como entrante o formando parte de ensaladas.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    104 5%

  • Grasa
    2,3g 3%
  • Grasa saturada 0g 0%

  • Azúcares
    15g 17%

  • Sal
    2g 33%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La berenjena es un alimento bajo en calorías. Entre sus nutrientes destaca la presencia de proteínas, calcio, hierro, fibra, potasio, yodo, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B9, C y K. Las berenjenas son fuente de purinas, lo que debe tenerse en cuenta en aquellos consumidores con niveles elevados de ácido úrico. El vinagre de sidra es un alimento rico en potasio, carbohidratos, magnesio, sodio y vitaminas B5, B7 y B3, en poca cantidad. La pimienta negra aporta sabor al plato, además de ser un alimento rico en magnesio, potasio y fibra ademas de zinc, sodio y vitaminas A, B3 y E. Es una receta con un elevado contenido en azúcar y sal, por lo que conviene consumirla con moderación.

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