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Receta de pechuga de pavo en salsa de oporto

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de pechuga de pavo
  • 50 g de cebolleta
  • 20 g de ciruelas pasas
  • 100 ml de vino de Opoto
  • 200 ml de caldo de ave
  • 10 g de maicena
  • 30 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • 2 g de pimientas variadas

Cómo se elabora

Salpimentamos la pechuga de pavo, ponemos en una bandeja de horno y engrasamos ligeramente la superficie con aceite de oliva. Introducimos en el horno a 200º C durante 20 minutos aproximadamente. Cuando el exterior esté dorado y su interior asado, sacamos del horno y reservamos.

Pochamos la cebolleta picada en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté transparente, añadimos el vino de Oporto y dejamos que se cocine durante dos minutos. A continuación añadimos el caldo de carne y dejamos reducir toda la salsa con un hervor suave durante 5 minutos.

Una vez que la salsa está reducida a la mitad de su volumen inicial, la colamos desechando la cebolleta, ligamos con un poco de maicena disuelta en caldo de ave a temperatura ambiente, agregamos las ciruelas secas troceadas y damos un hervor al conjunto para que ligue perfectamente. Ponemos a punto de sal y reservamos.

Emplatamos, cortando las pechugas en finas tajadas y regamos con la salsa de Oporto guarnecida con los trocitos de ciruelas pasas.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    266 13%

  • Grasa
    8g 11%
  • Grasa saturada 1,7g 8%

  • Azúcares
    5,8g 6%

  • Sal
    1g 11%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El pavo es un alimento bajo en grasa. Entre sus propiedades nutricionales destaca la presencia de proteínas de elevado valor biológico, minerales como el hierro, calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio y vitaminas B3, A, B9 y K. Es un alimento muy completo. La receta se prepara con ciruelas pasas, lo que suma importantes cantidades de vitamina K y potasio, además de fibra, fósforo, hierro, proteínas, magnesio y vitaminas A, B3, B9 y E. Sin embargo, es fuente de importantes cantidades de azúcar, un hecho que debe tenerse en cuenta. Como ingrediente final, el vino de oporto es una bebida no grasa y con importantes cantidades de calcio, potasio, magnesio, sodio y azúcares. No contiene una gran cantidad de vitaminas, pero entre ellas destacan la B9, B3 y B2. Es, en definitiva, una receta calórica con un destacado contenido en grasa, por lo que debe pues moderarse su consumo.

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