Saltar el menú de navegación e ir al contenido

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canales de EROSKI CONSUMER


Estás en la siguiente localización: Portada > Alimentación > Recetas

Tipos de contenidos: Alimentación

Consumo de leche y otros productos lácteos
^

Buscador

Busca entre todas las recetas a tu disposición por el ingrediente que quieras

Receta de hígado de cordero encebollado

Ingredientes (4 personas)

  • 400 g de hígado de cordero
  • 350 g de cebolla
  • 50 g de pimiento verde
  • 50 g de pan rallado
  • 2 huevo
  • 20 ml de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • Unas ramitas de perejil
  • Aceite para freír

Cómo se elabora

Cortamos la cebolla y el pimiento verde en finas tiras. Los ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva, sazonamos y rehogamos a fuego muy suave hasta que la cebolla esté ponchada. Reservamos.

Trituramos el ajo pelado con unas hojas de perejil y mezclamos con el pan rallado. Sazonamos con sal y pimienta los filetes de hígado. Pasamos los filetitos por el pan rallado con ajo y perejil, huevo y pan rallado con ajo y perejil y freímos en una sartén con aceite muy caliente, de manera que se dore la superficie y quede crocante.

Servimos los filetes de hígado crocantes con la cebolla cocinada. Si queremos podemos colocar los filetes de hígado de cordero ya fritos sobre la cebolla pochada y calentar el conjunto para que adquiera un aroma más profundo a cebolla.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    235 12%

  • Grasa
    9g 12%
  • Grasa saturada 1,7g 9%

  • Azúcares
    3,2g 4%

  • Sal
    0,4g 7%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El hígado de cordero -y el de la mayoría de los animales- es una importante fuente de vitaminas y minerales, pero también de colesterol y purinas. Cabe resaltar que las personas con hipecolesterolemia o ácido úrico elevado no deben consumirlo. Es fuente de hierro, proteínas, calcio, potasio, yodo, magnesio, sodio y vitaminas K, B12, B9, B7, B5, B3, B2 y A. Se prepara con cebolla, un alimento con un destacado contenido en calcio, hierro, fibra, potasio, yodo, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B7, B9, C, E y K. Para la elaboración de la receta se utilizan huevos, lo que suma hierro, proteínas de elevado valor biológico, calcio, potasio, sodio y vitaminas A, B3, B9, B12, D, E y K. Es una receta algo calórica y con presencia de grasa. Por ello, debe consumirse con moderación, siempre y cuando no esté contraindicado.

Versiones

Todavía no tenemos ninguna versión de esta receta... ¡Sé tú el primero en enviarla!

Envía tu versión

Envíanos tu versión

Trucos

Todavía no tenemos ningún truco para esta receta... ¡Sé tú el primero en enviarlo!

Envía tu truco

Envíanos tu truco

Presume de cómo te quedó la receta y conviértete en Chef

Comentarios

Otros servicios


Buscar en
Fundación EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto