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Receta de pozole mexicano

Ingredientes (4 personas)

  • 300 g de maíz pre cocido, especial para pozole
  • 250 g de costilla de cerdo
  • 2 dientes de ajo
  • 250 ml de salsa de tomate casera
  • 10 g de chile
  • 2 g de orégano frescdo
  • 5 ml de zumo de limón
  • 40 g de hojas de lechugas
  • 10 g de cebolla
  • 5 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Vertemos el maíz pre cocido para elaborar el pozole (de venta en tiendas especializadas en productos mexicanos) en una cazuela cubierta de agua, junto con los dientes de ajo y una pizca de sal y hervimos a fuego medio durante 2 horas.

Pasadas las dos horas de cocción, agregamos las costillas de cerdo troceadas y dejamos que se cocinen durante 1 hora más junto con el maíz. Una vez que la carne esté cocinada, la sacamos del cocido, deshuesamos y troceamos en trocitos de bocado.

Calentamos la salsa de tomate casera junto con el chile troceado, el orégano, una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Dejamos que hierva durante 10 minutos y trituramos. Vertemos la salsa picante sobre el maíz con la costilla y dejamos que hierva el guiso durante 5 minutos más. Rectificamos el punto de sal y servimos con una ensalada de cebolla y lechuga, aliñada con unas gotas de limón.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    498 25%

  • Grasa
    19g 27%
  • Grasa saturada 5g 27%

  • Azúcares
    2,4g 3%

  • Sal
    1g 15%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Receta a base de maíz, un cereal que es fuente de energía y carbohidratos. Entre sus propiedades nutricionales se encuentra el hierro, proteínas, calcio, fibra, sodio, potasio, yodo, magnesio, fósforo y vitaminas A, B3, B9, K y C. Se preparan con costillas de cerdo, un alimento con un destacado contenido en vitamina B1 además de hierro, proteínas calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas B3, B9 y K. Es un alimento que contiene colesterol, algo que debe tenerse en cuenta en consumidores con hipercolesterolemia. La salsa de tomate casera suma importantes nutrientes como la fibra, potasio, yodo, sodio, magnesio, fósforo y vitaminas A, B3, B7, B9, C y K. Es una receta sabrosa, de sabor fuerte y con un elevado contenido en calorías y grasa. Se recomienda, por tanto, limitar su consumo.

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