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Receta de costillas al vino

Ingredientes (4 personas)

  • 500 g de costilla de cerdo troceada
  • 40 g de cebolla
  • 50 g de zanahoria
  • 20 g de pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 150 ml de vino tinto crianza
  • 200 ml de agua
  • 40 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • una pizca de pimienta negra
  • 200 g de patatas cuadradas fritas como guarnición

Cómo se elabora

En una olla rápida, con cuatro cucharadas de aceite de oliva, salteamos la costilla troceada y ligeramente salpimentada. En el momento en que esté dorada la superficie, agregamos la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde y los ajos; todas las hortalizas peladas y cortadas en juliana, en tiras finas.

Rehogamos las verduras junto con la carne y, cuando estén semi blandas, añadimos el vino tinto de crianza y el vaso de agua. Dejamos que comience a hervir y, en ese momento, tapamos la cazuela. Cocemos tapado a media presión, para que se haga a hervor suave, durante 40 minutos. Una vez pasado este tiempo, sacamos la cazuela del fuego y esperamos que se elimine totalmente la presión.

Sabremos que la carne está bien cocinada si al pincharla está blanda y casi se separa del hueso de la costilla. Retiramos la carne con mucho cuidado de la cazuela, trituramos las verduras con los jugos de cocción hasta conseguir una salsa fina y calentamos esta salsa a fuego lento para reducir hasta conseguir una mezcla de textura cremosa. Volvemos a introducir la costilla y damos un hervor al conjunto. Ponemos a punto de sal y servimos caliente, acompañando la costilla con unas patatas en cuadrados, recién fritas.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    664 33%

  • Grasa
    43g 62%
  • Grasa saturada 14g 69%

  • Azúcares
    2,3g 3%

  • Sal
    1g 23%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La costilla de cerdo es un alimento rico en vitamina B1 y es baja en azúcares. Es además un alimento rico en hierro, calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio, proteínas y vitaminas B3, B9 y K. Es fuente de colesterol y contiene grasa, lo que debe tenerse en cuenta a la hora de consumir. Se prepara con vegetales como la cebolla y la zanahoria, dos hortalizas que aportan importantes cantidades de nutrientes, entre los que destacan el calcio, magnesio, hierro, fósforo y vitaminas A, B3, C, B9, E y K. El vino tinto, aunque es bajo en grasa, es una bebida con destacada presencia de azúcares, magnesio, sodio, fósforo, potasio y vitaminas B7 y B5. La presencia de patata añade energía y carbohidratos al plato, así como yodo, hierro, calcio, sodio, zinc y vitaminas A, B3, C y K. Es una receta muy calórica, con importantes cantidades de grasa y grasa saturada, por lo que es preferible un consumo muy moderado y esporádico.

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