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Receta de cupcakes de merengue

Ingredientes (4 personas)

  • 100 g de azúcar
  • 90 g de harina de repostería
  • 6 g de levadura en polvo
  • 30 g de mantequilla
  • 30 ml de aceite de girasol
  • 125 ml de leche entera de vaca
  • 2 huevos de gallina pequeños
  • Una pizca de esencia de vainilla
  • Crema de mantequilla con merengue:
  • 2 claras de huevo
  • 50 g de azúcar
  • 30 ml de agua
  • 1 g de sal
  • 50 g de mantequilla

Cómo se elabora

En un recipiente hondo batimos los huevos, añadimos la esencia de vainilla y parte de la leche fría. Cuando esté todo ligado vertemos la mantequilla líquida pero fría, el aceite de girasol, el azúcar, la levadura y la harina y removemos todo el conjunto hasta conseguir una pasta fina no muy consistente.

Rellenamos cada molde hasta 2/3 de su capacidad, e introducimos en el horno a temperatura de 180º C durante 20 minutos, o hasta que cupcakes hayan subido y se coloreen por encima. Para comprobar si están cocinadas, introducimos un palillo: si este sale limpio es que están listas, si no, dejaremos unos minutos más hasta que se terminen de cocinar. Cuando los cupcakes estén listos, los sacamos de la bandeja de hornear y los dejamos en una rejilla para que se acaben de enfriar.

Crema de mantequilla con merengue: Colocamos el azúcar glass en una cazuela con un poco de agua. Calentamos y dejamos que hierva a fuego suave hasta alcanzar el punto llamado de "hebra fuerte", que es aquel que, cogiendo un poco de almíbar entre los dedos, salen unos hilitos como el pegamento cuando lo separamos. Dejamos templar el almíbar, agregamos la mantequilla en daditos y mezclamos hasta homogeneizar el almíbar con la mantequilla.

Batimos las claras de huevo junto con una pizca de sal, levantamos para que cojan aire y según se va montando el merengue agregamos el almíbar con mantequilla templado, tirando a frío. Cuando la crema de merengue esté montada, decoramos los cupcakes con esta crema y servimos o conservamos en un lugar fresco.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    526 26%

  • Grasa
    29g 41%
  • Grasa saturada 11g 57%

  • Azúcares
    39g 44%

  • Sal
    0,4g 6%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Deliciosa receta, de sabor dulce, pero no apta para todos los consumidores. Es una receta con una importante cantidad de azúcares y grasa, muy calórica, con lo que es preferible un consumo limitado y esporádico. Contiene nutrientes para el organismo como son el hierro, calcio, potasio, fósforo, magnesio, sodio y vitaminas A, B3, B9, D, E y K. Sin embargo, es fuente de colesterol, lo que debe tenerse en cuanta en aquellos consumidores con niveles elevados de colesterolemia.

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