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Receta de quiche de jamón y queso

Ingredientes (4 personas)

  • Ingredientes masa quebrada:
  • 200 g de harina
  • 100 g de mantequilla
  • 1 huevo
  • 2 g de sal
  • Ingredientes relleno del quiche:
  • 200 g de jamón york
  • 125 ml de nata líquida para cocinar (18% materia grasa)
  • 1 huevo
  • 50 g de queso de oveja semi curado
  • 2 g de sal
  • 2 g de nuez moscada

Cómo se elabora

Comenzamos por elaborar la masa quebrada. En un bol colocamos la harina y la mantequilla blanda (en el llamado "punto pomada") y mezclamos con la mano hasta lograr una masa arenosa. Añadimos una pizca de sal y el huevo batido. De nuevo, mezclamos con las manos hasta lograr que la masa esté unida. No hay que amasar, solo intentar que se mezcle como si fuese una bola de plastilina.

Formamos una bola, envolvemos en film transparente e introducimos en el frigorífico para que la masa se compacte y sea fácil de trabajar en el momento de estirar, 30 minutos de reposo suelen ser suficientes. Una vez reposada, la estiramos con ayuda de un rodillo y con cuidado, enharinando el rodillo y la superficie sobre la que trabajamos para que la masa no se pegue. Forramos con esta masa el molde y pinchamos la base con un tenedor para que no suba durante su cocción. Horneamos a 180º C durante unos 12 minutos sin que llegue a dorarse.

Elaboramos el relleno del quiche de jamón york y queso. Para ello, hacemos una mezcla con la nata, un huevo batido, nuez moscada y sal. Agregamos también el jamón york cortado en pequeños taquitos. Vertemos esta mezcla (llamada "aparejo") sobre la masa ya semi horneada. Espolvoreamos por encima con el queso de oveja semi curado y rallado, y horneamos el conjunto hasta que se dore la superficie. 10 minutos en el horno a 200ºC suelen ser suficientes. Servimos una vez se haya cuajado el relleno, y dejando que se temple ligeramente.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    623 31%

  • Grasa
    41g 59%
  • Grasa saturada 21g 106%

  • Azúcares
    2g 2%

  • Sal
    1g 16%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La quiche de jamón y queso es una excelente receta, repleta de nutrientes. La masa quebrada, a base de harina, mantequilla y huevo, es fuente de carbohidratos y energía. Es algo calórica, por lo que debe consumirse en cantidades moderadas. Aporta además hierro, calcio, proteínas, potasio, magnesio, fósforo y vitaminas B3, B9, D y E. Se rellena de jamón y queso: el jamón york es rico en sodio, así como en hierro, proteínas, calcio, potasio, yodo, zinc, fósforo y vitaminas B3 y K. El queso semi curado de oveja supone una adición de vitaminas B9 y B2, también de hierro, proteínas, calcio, potasio, sodio, yodo, magnesio, fósforo y vitaminas A, B3, B12 y K. Con este ingrediente también se añaden grasas saturadas, colesterol y calorías, algo que también sucede con la nata líquida. Ambos ingredientes implican un aumento de las grasas, calorías y azúcares en la receta. Por este motivo, es aconsejable consumir el plato con moderación y de manera esporádica.

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