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Receta de secreto de cerdo con salsa de manzana

Ingredientes (4 personas)

  • 500 g de secreto ibérico de cerdo
  • 30 g de cebolla
  • 250 g de manzana reineta
  • 100 ml de nata líquida para cocinar (18% materia grasa)
  • 200 ml de agua o caldo de carne
  • 30 ml de aceite de oliva
  • unas gotas de limón
  • 10 ml de vino blanco
  • Una pizca de sal
  • 2 g de pimienta blanca

Cómo se elabora

Limpiamos de grasa exterior el secreto ibérico, salpimentamos y doramos la superficie en una sartén con un poco de aceite de oliva, vuelta y vuelta, hasta que se cocine también el interior; no necesita mucho tiempo. Sacamos y reservamos.

En la sartén donde hemos dorado el secreto ibérico, y con sus mismos jugos caramelizados, sofreímos la cebolla picada en brounoisse y la manzana reineta pelada y troceada. Rehogamos el conjunto y, una vez que esté todo pechado y cocinado, agregamos unas gotas de limón, unas cucharadas de vino blanco, nata líquida, y un vaso de agua. Esperamos que esta salsa hierva a fuego medio, unos 5 minutos, la trituramos con la batidora y la pasamos por el colador chino. Ponemos, por último, a punto de sal.

Acompañamos el secreto ibérico cortado en tiras con esta salsa de manzana reineta y una guarnición de láminas de manzana salteadas en una sartén antiadherente con unas gotitas de aceite de oliva y una pizca de sal en escamas.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    327 16%

  • Grasa
    21g 30%
  • Grasa saturada 8g 37%

  • Azúcares
    7,1g 8%

  • Sal
    0,5g 9%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El secreto ibérico es una pieza de carne del cerdo con un contenido destacado en vitamina B3, B1 y con una gran cantidad de proteínas de elevado valor biológico. Es un alimento bajo en azúcares y rico en hierro, calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas B5, B9, B12 y K. Contiene también colesterol, lo que debe tenerse en cuenta en aquellos consumidores con hipercolesterolemia. Se prepara con salsa de manzana, lo que significa una adición de calcio, fibra, magnesio, fósforo y vitaminas A, B7, B9, C y K. La nata líquida aporta potasio, yodo, zinc, magnesio y vitaminas A, B7, B9, C y K. La composición final de la receta es algo calórica, con un contenido muy elevado en grasa saturada. Es pues importante consumirla de manera esporádica y en pequeñas cantidades.

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