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Receta de codornices rellenas de foie

Ingredientes (4 personas)

  • 4 codornices
  • 75 g de cebolla
  • 50 g de zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • 200 g de foie
  • 200 g de manzana reineta
  • 200 ml de vino tinto crianza
  • 2 g de pimienta negra
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Deshuesamos con cuidado las codornices, manteniendo los huesos de las patas y las alitas. Salamos ligeramente por dentro, rellenamos cada codorniz con el foie y cerramos la parte trasera con unos palillos. Sazonamos con sal y pimienta negra las codornices por fuera y, en una sartén con un poco de aceite de oliva, doramos la superficie y reservamos.

Picamos las cebollas en tiras finas (corte en juliana), junto con la zanahoria en rodajitas, el ajo en láminas y la manzana en trozos, y sofreímos en una cazuela aprovechando el aceite caliente que hemos utilizado para saltear las codornices y cocinamos a fuego medio durante 10 minutos. Cuando la verdura y manzanas están cocinadas y blandas, incorporamos las codornices al sofrito, rehogamos el conjunto, vertemos el vino tinto de calidad, la pimienta y un poquito de sal al gusto.

Rehogamos todo y añadimos un vaso de agua. Tapamos la cazuela y cocemos lentamente, hasta que consigamos que las codornices estén tiernas y la verdura cocinada, unos 45 minutos. Sacamos las verduras de la cazuela, las pasamos por el pasapurés y a continuación por el colador. Volvemos a introducir las codornices en la salsa y damos un hervor poniendo a punto de sal el conjunto si hiciese falta.

Para la guarnición, pelamos unas manzanas reinetas, las cortamos en gajos y les quitamos el corazón. Con un poquito de aceite de oliva y una pizca de sal y azúcar, salteamos las manzanas en una sartén y las sacamos cuando comiencen a dorarse. De esta manera tenemos una guarnición fresquita para estas codornices en salsa.

 

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    435 22%

  • Grasa
    18g 25%
  • Grasa saturada 5g 25%

  • Azúcares
    9g 10%

  • Sal
    1g 15%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La codorniz es un alimento con un destacado contenido en vitamina B6 y B3, es rico en proteínas y muy bajo en azúcar.También aporta hierro, calcio, potasio, yodo, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B9, C y K. Sin embargo, es fuente de grasa y colesterol, lo que debe tenerse en cuenta a la hora de consumirlo. Se rellena con foie, un exquisito ingrediente con elevados niveles de vitamina B5, B2 y A. Suma también nutrientes como el hierro, calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio, fósforo y vitaminas B3, B7, B9, B12, C y K. No obstante, contiene grasa y colesterol, por lo que debe moderarse su consumo. Las manzanas añaden sustancias antioxidantes, fibra, potasio, yodo, magnesio, fósforo y vitaminas A, B7, B9, C y K. Es, en definitiva, una receta calórica y con un contenido en grasa y grasa saturada medio. Conviene consumirla de manera esporádica.

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