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Receta de corazones de alcachofa con jamón

Ingredientes (4 personas)

  • 400 g de corazones de alcachofas en conserva
  • 40 g de jamón serrano en taquitos
  • 30 g de cebolleta fresca
  • 2 dientes de ajo
  • 10 g de harina
  • 200 ml de caldo de verduras
  • 30 ml de aceite de oliva virgen
  • unas hojas de perejil

Cómo se elabora

Para esta receta vamos a utilizar unos corazones de alcachofas en conserva, ya que es fácil encontrarlas durante todo el año. En época de alcachofas, podemos utilizarlas frescas. En primer lugar, elaboraremos un sofrito: cocinaremos a fuego moderado la cebolleta y el ajo (cortados muy finos) en una sartén o cazuela baja con aceite caliente.

Una vez sofritas las hortalizas, añadimos los taquitos de jamón serrano dejando que se dore ligeramente. En ese momento añadimos una cucharadita de harina, rehogamos dos segundos para que la harina se integre en la grasa del sofrito, pero no mucho para que el jamón no dore en exceso y nos dé demasiado sabor. Mojamos con el caldo de verdura.

Dejamos que se ligue esta salsa y, cuando esté cremosa, añadimos los corazones de alcachofas escurridas de la conserva. Dejamos cocinar durante 2 minutos y ponemos a punto de sal si hiciese falta (aunque generalmente el sabor del jamón aporta ese punto salado, por lo que no suele ser necesario añadir más). En el último momento, espolvoreamos el perejil, recién troceado y un hilito de aceite de oliva virgen, removemos un poco la cazuela para que terminen de ligar todos los ingredientes y servimos.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    163 8%

  • Grasa
    9g 13%
  • Grasa saturada 1,6g 8%

  • Azúcares
    9g 10%

  • Sal
    0,3g 6%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La alcachofa es un alimento rico en hierro y calcio; contiene proteínas, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B9, C y K. Es un alimento que protege al hígado y mejora la digestión, también es diurético. En esta ocasión se prepara con jamón, lo que supone una adición de hierro, proteínas, calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio, fósforo y vitaminas B3 y K. Es una receta poco calórica, pero el global de sus nutrientes la hace rica en azúcares y grasa, lo que debe tenerse en cuenta y consumirse con moderación.

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