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Consumo de leche y otros productos lácteos
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Receta de alfajores de maicena

Ingredientes (4 personas)

  • 100 g de manteca de cerdo
  • 50 g de azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • 150 g de maicena
  • 80 g de harina de repostería
  • 4 g de levadura en polvo
  • 100 g de nocilla
  • 20 g de coco rallado
  • unas gotas de coñac
  • ralladura de limón

Cómo se elabora

Ponemos la manteca de cerdo en un bol a temperatura ambiente junto con el azúcar y las yemas de huevo, y mezclamos hasta conseguir una crema uniforme. Por otra parte, mezclamos la harina de trigo con la maicena y la levadura en polvo. Con ayuda de un colador o un tamiz, espolvoreamos este conjunto sobre la mezcla de la manteca. Unimos con una espátula, agregamos la ralladura de limón y unas gotas de coñac (o de otro licor que nos guste, como licor de café o de vino moscatel).

Mezclamos hasta conseguir una masa uniforme que dejamos reposar envuelta en papel film en la nevera durante 2 o 3 horas. Sacamos la masa de la nevera, espolvoreamos la encimera o una mesa con un poco de harina, y estiramos la masa hasta conseguir un grosor de 5 milímetros. Cortamos en círculos, con ayuda de un corta pastas.

Colocamos estas pastas y las colocamos sobre una placa de horno con papel de hornear en la base. Horneamos durante 15 minutos a 180º C precalentado. Sacamos según están cocinadas sin llegar a dorarse y las dejamos enfriar. Cogemos de dos en dos, las untamos de nocilla (la receta original, en América del Sur, es con dulce de leche), hacemos bocadillo y espolvoreamos con coco rallado o azúcar glass los bordes que sobresalen de nocilla o de dulce.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    691 35%

  • Grasa
    40g 58%
  • Grasa saturada 15g 74%

  • Azúcares
    28g 31%

  • Sal
    0,2g 3%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Es una receta muy calórica, con una cantidad de grasa saturada y azúcar que se debe vigilar. Lo ideal es consumir de manera esporádica y con moderación. La manteca de cerdo destaca por su contenido en yodo, magnesio, calcio, hierro y vitaminas E y K. Es fuente de colesterol y abundante cantidad de grasa saturada. La maicena es un alimento rico en carbohidratos, aporta gran cantidad de energía además de proteínas, calcio, yodo, zinc, magnesio, fósforo y vitaminas B9, B12 y K. Se añade nocilla, crema de chocolate que aumenta de manera significativa el cómputo total de grasas y calorías, si bien también aporta proteínas, calcio, hierro, fósforo y vitamina E, D, A y B9. Es una deliciosa receta, pero debe tenerse en cuenta la gran cantidad de grasa y calorías que contiene.

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