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Receta de crepes de champiñones con crema de albahaca

Ingredientes (4 personas)

  • Para los crepes:
  • 250 ml de leche entera
  • 100 g de harina
  • 2 huevos
  • 20 g de mantequilla
  • 2 g de sal
  • Relleno:
  • 250 g de champiñones frescos
  • 100 g de cebolla
  • 150 g de queso de vaca en lonchas
  • 2 dientes de ajo
  • 10 ml de aceite de oliva
  • 2 g de sal
  • Salsa de albahaca fresca:
  • 10 g de hojas frescas de albahaca
  • 1 diente de ajo
  • 40 g de queso fresco de Burgos
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de sal

Cómo se elabora

Mezclamos con una batidora la mantequilla derretida con el resto de los ingredientes de los crepes, con cuidado para que no quede ningún grumo. Dejamos reposar la masa unos 15 minutos. Ponemos al fuego una sartén antiadherente y engrasamos con un trocito de mantequilla. Vertemos un poco de la masa de crepes y movemos la sartén para hacer que la masa se extienda por toda la sartén. Dejamos que se cuaje y damos la vuelta con cuidado para que no se rompa. Esperamos que se haga por el otro lado y reservamos en un plato caliente. Continuamos de esta manera hasta terminar toda la masa.

Troceamos la cebolla pelada y los ajos en finas láminas. Lavamos y fileteamos los champiñones. En una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva salteamos la cebolla y el ajo, removemos para que se distribuya el calor por igual, y cuando comience a dorase la cebolla agregamos los champiñones. Tapamos la sartén para que se cocinen mejor y, cuando hayan soltado sus jugos, destapamos para que se evapore el caldo mientras se sigue cocinando el conjunto. Ponemos a punto de sal y reservamos. Si el salteado queda con muchos jugos de los champiñones, recomendamos escurrir sobre un colador, de manera que el relleno tenga el menor líquido posible.

Rellenamos los crepes, colocando sobre cada uno el salteado de champiñones y una loncha de queso de vaca. Cerramos en forma de triángulo y cocinamos en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos, hasta que el queso se derrita en el interior de los crepes.

Acompañamos de una salsa de albahaca que elaboraremos de la siguiente manera: primero, deshojamos y lavamos bien la albahaca. En el vaso de la batidora echamos el queso fresco, las hojas de albahaca, el diente de ajo pelado y el aceite de oliva. Trituramos y probamos el punto de sal. Si queremos que tenga un poco más de aceite o de queso, lo añadimos, al gusto de cada uno.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    502 25%

  • Grasa
    33g 47%
  • Grasa saturada 13g 66%

  • Azúcares
    7,3g 8%

  • Sal
    1g 20%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Los champiñones contienen vitamina B5 y son fuente de calcio, hierro, fibra, potasio, yodo, magnesio, fósforo y vitaminas B3, B7, B9, C y K. En esta receta se prepara con crepes, una deliciosa masa con un importante aporte de carbohidratos, grasa, azúcar y también fuente de calcio, proteínas, fibra, potasio, yodo, magnesio, sodio y vitaminas A, B3, B7, B9, B12, E y K. En el relleno se añade queso de vaca, lo que suma un aporte nutricional de vitamina B1 y A en gran cantidad, así como de calcio, hierro, sodio, potasio, magnesio, fósforo y vitaminas B3, B9 y K. La albahaca, por su parte, es una especia muy baja en calorías y rica en hierro; también aporta calcio, magnesio, fósforo, potasio, cobre, manganeso y una gran cantidad de vitamina C. Es una receta muy calórica, con un contenido elevado en grasa, grasa saturada y azúcar. Se recomienda, por tanto, un consumo moderado y esporádico.

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