Saltar el menú de navegación e ir al contenido

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canales de EROSKI CONSUMER


Estás en la siguiente localización: Portada > Alimentación > Recetas

Tipos de contenidos: Alimentación

^

Buscador

Busca entre todas las recetas a tu disposición por el ingrediente que quieras

Receta de costilla de ternera con chalotas

Ingredientes (4 personas)

  • 850 g de costilla de ternera cortada en tiras
  • 2 dientes de ajo
  • 1 limón
  • 90 ml de vino blanco
  • 400 g de chalotas pequeñas
  • 20 ml de aceite de oliva
  • 20 g de mantequilla
  • 10 g de azúcar
  • 4 g de pimientas variadas
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Compramos unas costillas de ternera cortadas en tiras, con el trozo de hueso en la parte superior. Elaboramos una salsa de aliño triturando dos dientes de ajo pelados, el zumo de medio limón, unas cucharadas de vino blanco, aceite de oliva al gusto, una pizca de sal y pimientas variadas. Pintamos con esta salsa las tiras de costilla por ambos lados y colocamos sobre una bandeja de horno.

Precalentamos el horno a 200º C e introducimos la bandeja con las costillas. Horneamos durante unos 35 minutos, hasta que estén asadas uniformemente por ambos lados. En ese momento, las sacamos del horno y servimos calientes, acompañadas de unas chalotas glaseadas.

Para elaborar las chalotas glaseadas, en primer lugar, las compraremos de tamaño pequeño. Las pelamos y las introducimos en una cazuela con tapa y a fuego suave, junto con unas cucharadas de azúcar, la mantequilla, el aceite de oliva, una pizca de sal y unas cucharadas de agua para que se produzca un ambiente húmedo dentro de la cazuela del glaseado. La cocción será poco a poco: por lo menos tardaremos unos 45 minutos en hacer las chalotas glaseadas.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    652 33%

  • Grasa
    51g 72%
  • Grasa saturada 20g 100%

  • Azúcares
    7,3g 8%

  • Sal
    1g 12%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La ternera es una carne con importantes aportes nutricionales. Es fuente de hierro en gran cantidad, calcio, potasio, yodo, proteínas, zinc, magnesio y vitaminas B3, B12 y K. Contiene colesterol, es importante recordarlo. Se prepara con chalotas, un vegetal con un destacado contenido en calcio, potasio y yodo, así como fibra, sodio, fósforo y vitaminas A, B7, B9, C y K. Para su elaboración se utiliza vino blanco, mantequilla, azúcar y aceite, lo que añade algunas calorías y una importante cantidad de grasa al plato. Además, incrementa también la presencia de potasio, magnesio, calcio, fósforo y vitaminas E, D, K, B3 y B7. Es una receta muy grasa, con una destacada presencia de grasa saturada, por lo que debe consumirse con moderación y de manera esporádica.

Versiones

Todavía no tenemos ninguna versión de esta receta... ¡Sé tú el primero en enviarla!

Envía tu versión

Envíanos tu versión

Trucos

Todavía no tenemos ningún truco para esta receta... ¡Sé tú el primero en enviarlo!

Envía tu truco

Envíanos tu truco

Presume de cómo te quedó la receta y conviértete en Chef

Comentarios

Otros servicios


Buscar en
Fundación EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto