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Receta de codillo al estilo alemán

Ingredientes (4 personas)

  • 1 kg de codillo fresco
  • 4 dientes de ajo
  • 250 g de patatas
  • 50 g de cebolla
  • 100 ml de leche
  • 20 g de mantequilla
  • Una pizca de sal
  • 2 g de pimienta negra en bolitas
  • 200 g de col fermentada en conserva para el chucrut
  • 20 ml de aceite de oliva
  • 2 g de sal
  • unas hojas de perejil
  • 2 g de pimienta blanca molida

Cómo se elabora

Cocinamos el codillo fresco en una olla exprés, junto con las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas, los dientes de ajo, la cebolla cortada en tiras gruesas, sal y un poco de pimienta negra. Agregamos agua hasta cubrir el codillo, tapamos y cocinamos con una presión media durante 1 hora. Una vez transcurrido este tiempo, dejamos reposar y enfriar en el propio caldo de cocción.

Posteriormente sacamos el codillo de la cazuela, ya cocido, para terminar su cocinado en el horno. Lo colocamos en una bandeja, lo embadurnamos con aceite de oliva y horneamos a 250º C durante 10 minutos, hasta que se dore la superficie. Por otra parte, sacamos la cebolla, la patata y el ajo del caldo de cocción, y elaboramos con ellos un puré de patata que refinaremos con un poco de leche y mantequilla derretida, poniendo a punto de sal al final. Así tendremos un sabroso puré como una de las guarniciones.

Por último, hacemos el típico chucrut, que consiste en una col fermentada (mejor comprarla en conserva). Cuando la vayamos a utilizar, escurrimos de la conserva y salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva caliente. Ponemos a punto de sal, un toque de pimienta y perejil y ¡lista para servir junto con el codillo y el puré de patata!

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    1035 52%

  • Grasa
    83g 118%
  • Grasa saturada 27g 135%

  • Azúcares
    2,1g 2%

  • Sal
    3g 56%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El codillo es un alimento bajo en azúcar. Se caracteriza por la presencia de hierro, proteínas, calcio, potasio, yodo, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas B3, B7, B9, B12 y K. Es un alimento que contiene colesterol y algo de grasa saturada. Se prepara con patatas, hechas puré, con la adición de cebolla y leche. Este preparado añade importantes cantidades de carbohidratos, calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, fósforo y vitaminas B3, B9, B7, A, C y K. Finalmente, el chucrut añade cantidades destacadas de vitamina K así como hierro, calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B7, B9, C y E. Es una receta hipercalórica. Contiene importantes cantidades de grasa, grasa saturada y calorías. Es mejor un consumo moderado y esporádico.

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