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Receta de flan de limón

Ingredientes (4 personas)

  • 4 huevos
  • 500 ml de leche entera de vaca
  • 60 g de azúcar
  • 1 limón

Cómo se elabora

Pelamos finamente la cáscara del limón para que no tenga la pulpa blanca. Ponemos a cocer la mitad de la corteza en la leche durante unos minutos y la retiramos del fuego cuando hierva. Dejamos que repose un poco y que tome aroma a limón, como si fuese una infusión. Con la mitad del azúcar, un poco de agua y de zumo del limón, hacemos el caramelo en un recipiente y luego caramelizamos las flaneras o el molde rectangular por su interior. La otra parte de la cáscara de limón la cortamos muy pequeñita y la colocamos en un cazo a fuego medio con el resto de azúcar y unas cucharadas de agua. Haremos así un almíbar ligero en el que se cocerá la cáscara de limón hasta confitarse. Retiraremos del fuego antes de que coja color de caramelo.

Cascaremos los huevos y los juntaremos con este almíbar de limón templado. Batimos los huevos, juntamos con la leche infusionada de limón y mezclamos de forma uniforme. Vertemos el contenido en el molde previamente caramelizado e introducimos a hornear al baño María durante unos 40 minutos a 160º C, teniendo cuidado de que no se tueste demasiado la superficie. Podemos proteger la superficie tapando el flan con papel de aluminio a mitad del horneado.

Sabremos que está en su punto cuando, introduciendo una aguja en su interior, ésta salga limpia. No olvidemos que el desmoldado se debe hacer en frío; de lo contrario, el riesgo de rotura es mucho mayor.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    234 12%

  • Grasa
    11g 16%
  • Grasa saturada 4g 21%

  • Azúcares
    23g 25%

  • Sal
    0,1g 2%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El flan es un alimento con un destacado contenido en yodo. Es, además, fuente de proteínas, calcio, potasio, magnesio, carbohidratos, sodio, fósforo y vitaminas A, B3, B9 y K. Se prepara con limón, que suma interesantes cantidades de vitamina C y calcio, fibra, potasio, magnesio, sodio y vitaminas B9, B5 y E. Es una receta algo calórica y con un contenido en grasa saturada media. Por tanto, es recomendable un consumo moderado.

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