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Receta de berenjenas a la parmesana

Ingredientes (4 personas)

  • 300 g de berenjena
  • 100 g de tomates muy maduros
  • 50 g de salsa de tomate casera
  • 50 g de mozzarella fresco
  • 20 g de queso parmesano rallado
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de pan rallado
  • 2 g de orégano fresco
  • 2 g de albahaca fresca
  • Una pizca de sal
  • aceite para freír

Cómo se elabora

Lavamos las berenjenas y, sin pelar, las cortamos en rodajas finas. Disponemos las rodajas de berenjena sobre una rejilla (por ejemplo, la que se utiliza en el horno), espolvoreadas con sal. Dejamos de esta manera durante 30 minutos para que suelten sus jugos amargos. Una vez transcurridos estos minutos, aclaramos en agua fría y secamos con un trapo de cocina limpio.

Picamos finamente el ajo y el orégano y mezclamos con el pan rallado. Empanamos las rodajas de berenjena con el pan rallado aromatizado con el ajo y el orégano, y freímos en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Sacamos de la sartén y escurrimos las rodajas de berenjena colocándolas en un plato sobre papel de cocina unos instantes.

Sobre una bandeja de horno y con ayuda de un molde individual colocamos en capas: una rodaja de berenjena, una rodaja de tomate muy maduro, una cucharada de salsa de tomate casera, un trozo de mozzarella fresco, otra rodaja de berenjena, una cucharada de salsa de tomate y espolvoreamos con queso parmesano rallado y un poco de albahaca.

Horneamos las berenjenas en el horno precalentado a 180º C durante 15 minutos. En los últimos minutos, subimos la temperatura del horno para que se dore la superficie. Una vez cocinadas, retiramos con cuidado de la placa de horno, desmoldamos y servimos calientes.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    111 6%

  • Grasa
    3,8g 5%
  • Grasa saturada 2g 10%

  • Azúcares
    3,9g 4%

  • Sal
    0,6g 9%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La berenjena contiene importantes nutrientes para el organismo. Es fuente de proteínas, calcio, fibra, hierro, potasio, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B9, C, E y K. Se prepara con tomates -en salsa y naturales-, lo que supone una adición de calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B7, B9, C y K. Es un alimento muy rico en licopeno, un potente antioxidante. La mozzarela y el parmesano son dos tipos de queso que suman nutrientes como el potasio, calcio, proteínas, zinc, magnesio, yodo, sodio, fósforo y vitaminas A, B2, B3, B7, B9 y K, aunque añaden también colesterol y algo de grasa saturada, lo que se debe tener en cuenta. Es una receta de gran sabor gracias a la albahaca y el orégano, completa y equilibrada.

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