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Consumo de leche y otros productos lácteos
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Receta de magdalenas rellenas de crema pastelera

Ingredientes (4 personas)

  • 2 huevos
  • 125 ml de mantequilla derretida
  • 8 g de levadura en polvo
  • 100 g de harina de repostería
  • 125 g de azúcar
  • ralladura de limón
  • Para la crema pastelera:
  • 2 yemas de huevo
  • 250 ml de leche
  • 40 g de azúcar
  • 25 g de maicena
  • 4 g de vainilla en rama
  • cáscara de medio limón

Cómo se elabora

Batimos los huevos en un recipiente hondo. Añadimos la raspadura de limón y la leche fría. Cuando esté todo ligado, vertemos la mantequilla derretida, el azúcar, la levadura y la harina. Removemos todo el conjunto hasta conseguir una pasta fina no muy consistente. Rellenamos cada molde con esta pasta, hasta la mitad. Espolvoreamos por encima un poco de azúcar e introducimos en el horno precalentado a 180 º C durante 20 minutos.

Cuando las magdalenas hayan subido y se hayan tostado ligeramente por encima comprobamos que están cocinadas pinchando con un palillo en la parte central. El palillo debe salir seco. Si sale con restos de masa cruda, horneamos un par de minutos más y volvemos a comprobar. Una vez horneadas las magdalenas, las sacamos del molde y dejamos que se enfríen sobre una rejilla de horno.

Para la elaborar la crema pastelera, hervimos la leche, excepto un poquito, en un cazo junto con un trozo de la cáscara de limón y una pizca de rama de vainilla. En un bol aparte batimos las yemas de huevo, el azúcar, la maicena y agregamos la leche fría reservada, hasta formar una papilla cremosa.

Agregamos este preparado al cazo de leche hirviendo, bajamos la intensidad del fuego y removemos continuamente con una cuchara de madera hasta que espese. Hemos de evitar que la crema hierva para que no se corte, pero debe cocinarse, por lo menos, durante 5 minutos. Cuando esté espesa, retiramos del fuego y dejamos que se enfríe. Antes de que acabe de enfriarse completamente, retiramos la vaina de vainilla y la cáscara de limón. Una vez que esté totalmente fría, la introducimos en la manga pastelera con boquilla estrecha, hacemos una pequeña incisión en la magdalenas y rellenamos con cuidado cada magdalena con una porción de crema pastelera. Hasta el momento de servir las conservaremos en la nevera porque la crema pastelera necesita estar en frío.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    616 31%

  • Grasa
    33g 47%
  • Grasa saturada 16g 79%

  • Azúcares
    45g 50%

  • Sal
    0,3g 5%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Las magdalenas son deliciosas, pero contienen muchas calorías, azúcar y grasa. Por ello, deben consumirse de manera esporádica y en cantidades razonables. Es un alimento rico en hierro, proteínas, calcio, fibra, potasio, yodo, carbohidratos, magnesio, sodio y vitaminas A, B3, B9 y K. Por su parte, la crema pastelera, añade importantes cantidades de grasa saturada además de carbohidratos, colesterol, calcio, potasio, magnesio, fósforo, sodio y vitaminas A, E, B12 y C. Es, pues, una receta a moderar y no apta para todos los consumidores.

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